catalogo 2022

Il pan di spagna è una preparazione piuttosto semplice che permette di sbizzarrirsi con farciture e decorazioni per creare dolci golosi. Per un risultato ottimale, però oltre a familiarizzare con dosi e tempi di cottura, occorrono anche gli strumenti giusti.

Azzurra Fracassi @sprinklesdress

torta red velvet a scacchiera

INGREDIENTI Per la base red velvet: • 360 g di farina 00 • 1 cucchiaino di lievito

Per la base alla vaniglia: • 300 g di farina 00 • 2 cucchiaini di lievito • 1 cucchiaino di bicarbonato • 200 g di burro • 200 g di zucchero • 2 uova intere + 2 tuorli grandi • 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro) • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • sale q.b.

Ref 623328 UTENSILE PER TORTA A SCACCHIERA E RAINBOWCAKE linea Delícia ø 22 cm - altezza 5 cm

• 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 cucchiaio di cacao amaro • 200 g di zucchero semolato

€ 12 .90

• 240 ml di olio di semi • 100 g di burro morbido • 4 uova grandi • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia • 1 cucchiaino di aceto • 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro) • colorante in gel rosso q.b. • sale q.b. Per il frosting e la farcitura: • 450 g di panna fresca • 100 g di zucchero a velo vanigliato

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• 250 g di mascarpone • confettura ai lamponi q.b.

PROCEDIMENTO Preparare la red velvet: in una ciotola setacciare farina, bicarbonato, lievito e cacao. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, unire l’olio, quattro tuorli, l’estrat - to di vaniglia, il sale e l’aceto e lavorare con le fruste elettriche per un paio di minuti. Aggiungere gli ingredienti secchi in tre volte, alternando con il latticello. Unire anche un po’ di colorante, fino ad ottenere un bel rosso brillante. Non lavorare eccessivamente il composto. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto.Versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocere per un’ora a 180 °C, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Lascia - re raffreddare completamente. Preparare la base alla vaniglia: montare il burro morbido con lo zucchero, unire due tuorli uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, la vaniglia e un pizzico di sale. Unire le farine setacciate in tre volte, alternando con il latticello come per la red velvet. Montare a neve i due albumi e incorporarli delicatamente.Versare l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e infornare a 180 °C per 45 minuti. Lasciare raffreddare completa- mente.Tagliare a metà entrambe le basi; con lo stampo per torta a scacchiera incidere i dischi e montare gli strati alternando i colori; farcire con la confettura ai lamponi. Preparare il frosting montando panna e mascarpone ben freddi e zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Colorare una parte del frosting per ottenere il cappello di Babbo Natale e per realizzare il viso; con la restante crema bianca, creare dei ciuffetti per riprodurre barba e baffi con una sac à poche. Con poca pasta di zucchero nera o marrone formare gli occhi e la bocca di Babbo Natale. Conservare in frigorifero fino al momento del servizio.

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126 cucina - pasticceria