catalogo 2020

Tiramisù espresso

INGREDIENTI Per la crema: • 200 g di mascarpone • 200 ml di panna fresca • 100 g di zucchero semolato • 2 tuorli d’uovo Per la base: • 100 g di savoiardi • 250 ml di caffè • cacao in polvere q.b.

PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare il mascarpone, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la panna liquida e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e uni - forme e lasciare riposare in frigorifero. Quando il composto si sarà raffreddato trasferirlo nel sifone. Girare il sifone, inserire la cartuccia e avvitarla bene, fino a quando tutto il gas si riverserà nel sifone. Estrarre la cartuccia, riportare il sifone in posizione verticale e agitare energicamente per 5-10 volte. Immergere i savoiardi nel caffè senza bagnarli troppo. In bicchieri abbastanza larghi disporre uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, agitare il sifone a testa in giù e formare una cupola di crema di mascarpone. Fare uno strato di savoiardi e uno di crema e completare con una spolverata di cacao in polvere.

pasticceria 181