catalogo 2019

Formaggio fresco alle erbe provenzali INGREDIENTI: 2 l di latte di pecora o di capra il succo di 2 limoni (80 ml) 2 cucchiaini di sale 4 cucchiaini di mix di erbe provenzali: origano, maggiorana, timo e dragon- cello PROCEDIMENTO: Preparare il mix di erbe provenzali miscelando 1 cucchia- ino per ogni erba. Spremere i limoni e filtrare il succo per eliminare i semi. Riscaldare il latte a fuoco lento in una casseruola, fino a raggiungere la tem- peratura di 92 °C, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di limone e mescolare lentamente fino a quan- do inizierà a cagliare. Lasciar riposare nella casseruola per mezz’ora, quindi filtrare il composto attraverso un co- lino a maglie molto fini, aggiungere il sale e le erbe provenzali e mescola- re bene. Foderare il setaccio con un canovaccio, inserirlo nel contenitore, versare il caglio e livellare con la pres- sa. Inserire la molla al centro della pressa e con il coperchio chiudere bene ed avvitare. Lasciare il conteni- tore a temperatura ambiente per al- meno un’ora, poi trasferire il formag- gio in frigorifero per almeno due ore. Una volta pronto, svitare il coperchio, rimuovere la molla ed estrarre delica- tamente il formaggio dal canovaccio. Trasferirlo sul vassoio e coprire con il coperchio/contenitore risciacquato e asciugato. Il formaggio va consumato entro 48 ore dalla preparazione.

I canovacci inclusi nei set per preparare i formaggi sono riutilizzabili, ma se li vuoi sostituire li puoi anche acquistare separatamente!

CANOVACCIO PER PREPARARE FORMAGGI CREMOSI linea Della Casa Ref 643128 set 5 pz 3. 40

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