catalogo 2019

Crostata meringata al limone INGREDIENTI: Per la frolla: 125 g di farina, 50 g di burro, 60 g di zucchero, 1 uovo, 1 bu- stina di vanillina, 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera: 250 ml di latte, 2 tuorli, 20 g di maizena, 75 g di zucchero, ½ bustina di vanillina, la scorza di 1 limone Per la crema al limone: 70 g di burro, 130 g di zucchero, 2 uova, il succo e la scorza di 2 limoni Per la meringa: 3 albumi, 150 g di zucchero, il succo di ½ limone PROCEDIMENTO: Preparare la frolla, stenderla con il matterello e foderare uno stampo per crostata; bucherellare il fondo, ricoprire con un foglio di carta forno, riempire con dei legumi secchi e procedere alla cottura cieca a 180 °C per 20 minuti. Rimuovere la carta forno e i legumi e cuocere per altri 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Preparare la crema al limone: unire in una ciotola tutti gli ingredienti e amal- gamarli bene. Cuocere il composto a bagnomaria fino a far addensare, sen- za superare gli 85 °C. Passare la crema al setaccio e lasciar raffreddare. Incor- porare alla crema al limone la crema pasticcera. Preparare la meringa italia- na ricavando uno sciroppo di zucchero e acqua, facendolo bollire fino a 121 °C. Far schiumare gli albumi sbattendo- li leggermente e versare lo sciroppo a filo continuando a montare, fino a raggiungere la temperatura ambiente. Farcire la frolla con la crema pasticcera al limone e livellare. Distribuire la me- ringa sulla crema al limone a cucchiaia- te, in modo da ottenere una superficie mossa. Fiammeggiare la meringa con il caramellatore.

STAMPO PER CROSTATA CON FONDO RIMOVIBILE linea Delícia Ref 623115

ø 28 cm 15. 90

137 pasticceria