Tescoma magazín listopad 2017

Novinky ze světa

Seznamte se s aktuálními trendy a inspirativními tipy od našich „světových“ kolegů ze zahraničních poboček TESCOMA.

Itálie

Gourmet Pizza První zmínky o pizze jsou staré několik tisíc let, o gurmánské pizze se ale mluví teprve chvíli. A bude se o ní mluvit stále více, protože se jedná o kulinářské mis- trovské dílo. „Gourmet pizza” není synonymem pro dobrou pizzu. Znamená to specifický způsob přípravy z těsta, které vypadá podobně jako focaccia. Byla vytvořena jako pochoutka pro „vyvolené” a jejím základem je přesvědčení, že méně je někdy více. Připravuje se výhradně z čerstvých a vel- mi kvalitních surovin a pouze s jednou či dvěma ingrediencemi navrchu. Teprve pak může mít status „Gourmet pizza“.

Domácí gurmánská pizza

Rozdíl mezi ní a obyčejnou pizzou po- znáte v každém soustu. Definice gourmet pizzy se skládá ze tří bodů: 1. TĚSTO: kynuté těsto z pšeničné či kamutové mouky. 2. KYNUTÍ: tento proces trvá velmi dlouho, až 96 hodin (oproti běžnému 2–3 hodinovému kynutí). 3. NÁPLŇ: gourmet pizzu mohou zdobit jen lokální sezónní ingredience, mimo- řádně kvalitní čerstvé suroviny. Gurmánská pizza se obvykle krájí na dílky a každý z nich se zdobí samostatně. Servíruje se v kombinaci s řemeslnými pivy, perlivým vínem nebo šampaňským.

Suroviny 1 • 175 g celozrnné pšeničné mouky • 75 g celozrnné špaldové mouky • 1/2 g čerstvých kvasnic • 140 ml vody Suroviny 2 • 175 g celozrnné pšeničné mouky • 75 g celozrnné špaldové mouky • 2,5 g čerstvých kvasnic • 190 ml vody • 25 ml extra panenského olivového oleje • 7 g soli 1 7 2 2

Suroviny 1 ve velké míse rukama důkladně vypracujte v těsto. Přikryjte mísu fólií a nechte při pokojové teplotě 20–22 hodin uležet. Pak ho smíchejte se Surovinami 2 , hněťte je 10 minut, dokud nezískáte lepivé těsto. To dejte odležet na 20 minut. Pak ho rozdělte na 3 stejně velké díly a nechte je v zakryté míse vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vyválejte kolečka, obložte pizzu kvalitními ingrediencemi, například buvolí mozzarellou a rajčaty San Marzano. Pečte 7 minut na 270 °C. Při podávání ozdobte čerstvými bazalkovými lístky.

HOME MADE WITH LOVE Talíř na pizzu, ø33 cm, 6 barev 249 ,-

44

tescoma magazín podzim/zima 2017