Tescoma magazín 03 / 2018

Domácí kvašené okurky Recept pro 5l sklenici

Zelí však není jediným blahodárným kysaným produktem, který si snadno připravíte doma. Se Soupravou pro kvašení DELLA CASA si můžete pochutnat i na exkluzivních kvašácích nebo křupavé barevné zelenince. Tělo vám za to bude vděčné!

• 3 kg okurek „nakladaček“ dlouhých asi 10 cm • 4 snítky čerstvého kopru • 2,5 l vody • 50 g soli

Svařte vodu se solí a takto připravený nálev nechte vychladnout. Okurky umyj- te a propíchejte vidličkou. Na dno sklenice vložte snítku kopru a vrstvu okurek, pak další snítku kopru a vrstvu okurek, dokud sklenice nebude naplněná po zužující se část. K okurkám přidejte nálev a zatižte je závažím, aby byly zcela ponořené po celou dobu kvašení. Na sklenici nasaďte víčko, ventil nastavte do polohy „kvašení“ a nechte 1 až 2 týdny kvasit při teplotě 20 až 25 °C.

Marie Osikowská Centrum aplikovaného výzkumu TESCOMA (Přeloženo do češtiny: místo, kde všechno vymýšlíme, zkoušíme a testujeme.) „Při vyvíjení soupravy pro kvašení jsme připravili desítky receptů. Největší úspěch u pánů kolegů měly ostřejší kvašáky v láku ochuceném kromě kopru také vinnými listy, česnekem, křenem nebo chilli papričkami.“

GUSTITO Miska čtvercová, různé velikosti od 119 ,-

Nakládaná zelenina

Zelenina vhodná pro kvašení (asi 3 kg): např. bílé a červené hlávkové zelí, všechny druhy cibule, bílá a červená ředkev, řepa, kedlubna, mrkev, červená a bílá paprika, květák, brokolice, růžičková kapusta, česnek, pórek, celé okurky „nakladačky“ a celé papriky „kozí rohy“.

2,5 litru vody svařte s 50 g soli a připravený nálev odstavte. Zeleninu očistěte, nakrájejte na kousky, vkládejte do sklenice

a stlačujte. Ještě teplý nálev přidejte k zelenině a obsah sklenice zatižte Závažím pro kvašení DELLA CASA , aby byla zelenina zcela ponořená po celou dobu kvašení. Na sklenici nasaďte víčko, ventil nastavte do polohy „kvašení“ a nechte nejméně 3 týdny kvasit při teplotě 20 až 25 °C. Náš tip: Pro přípravu co nejlépe prokvašené nakládané zeleniny použijte jako základ zelí a cibuli, které podporují kvašení. Obzvlášť chutné jsou v kombinaci s květákem a červenou paprikou.

40

tescoma magazín podzim/zima 2018