Tescoma magazín 03 / 2018

www.tescoma.com/video/895330

Co budete potřebovat?

1. vhodnou nádobu

2. zelí

3. ověřený recept

Pro nakládání vybírejte zelí z podzimní skliz- ně, takové, které má pevné tvrdé hlávky a po- měrně nevýraznou žilnatinu . Jedině takové zelí zůstane křupavé, déle vydrží a nestane se z něj „bláto“. Vyhněte se také namrzlým kouskům, ani z těch po naložení nevzejde nic dobrého. Jestli máte zahrádku a chcete si vypěstovat pro nakládání vlastní hlávky, jsou vhodné pozdní a polopozdní odrůdy , například Zeus, Hanibal, Polar, Avak, Pourovo polopozdní, Pourovo pozdní, Metaton či Sonja.

Domácí kysané zelí Recept pro 5l sklenici • 3,5 kg krouhaného bílého zelí • 500 g krájené cibule • 70 g soli • 14 g celého kmínu

Pro kvašení jsou vhodné tradiční keramické hrnce, takzvané zeláky. Ty jsou ideální třeba pro majitele rodinných domů s chladným a prostorným sklepem. V bytech a menších domcích pak jistě oceníte Soupravu pro kvašení DELLA CASA , která je vyrobena ze skla a kvalitní keramiky. Její součástí je totiž vychytávka – kvasný ventil , který vám umožní připravit si pohodlně chutné domácí zelí, kvašáky, kimchi i další nakládanou kvašenou zeleninu.

Všechny ingredience smíchejte a nechte 3 hodiny odležet, směs každou půlhodinu znovu promíchejte. Sklenici naplňte po zužující se část vrstvami zelí, každou vrstvu důkladně stlačte, horní nenaplněnou část sklenice očistěte od zbytků zelí. Obsah sklenice zatižte Závažím pro kvašení DELLA CASA , aby byl pokrm zcela po- nořený po celou dobu kvašení, nebo pro zatížení použijte jiný vhodný předmět. Na sklenici na- saďte víčko, ventil nastavte do polohy „kvašení“ a domácí zelí nechte nejméně 3 týdny kvasit na tmavém místě při teplotě 20 až 25 °C. Náš tip K zelí můžete kromě kmínu přidat také hořčičné semínko, koriandr, kopr nebo pár malých jablíček.

novinka

DELLA CASA Závaží pro kvašení, 3 ks 299 ,-

DELLA CASA Souprava pro

kvašení, 5000 ml 399 ,-

novinka

kvašení

nasazování

skladování a přenášení

DELLA CASA Víčko pro

kvašení 149 ,-

novinka

Připravte si právě tolik kysaného zelí nebo na- kládané zeleniny, kolik potřebujete. Víčko pro kvašení je totiž vhodné pro Zavařovací sklenice s klipem DELLA CASA o objemu 600 ml, 800 ml, 1000 ml a 5000 ml .

David Veleba, designér „Kysané zelí se v naší rodině připravuje od nepaměti a těší se velké oblibě. Úkol vytvořit novou kvasnou zátku jsem proto přijal

DELLA CASA Zavařovací sklenice s klipem od 119 ,-

s nadšením. A když člověk dělá něco s radostí, je to vždy polovina úspěchu. Znal jsem dobře problémy s vodou v lemu keramických kvasných nádob, která často vysychá. I problémy se skleněnou kvasnou zátkou (lidově „bublák“), která zabere spoustu místa nad kvasnou nádobou. Po mnoha zkouškách jsem se proto rozhodl místo principu vodního zvonu použít zpětný ventil s kuličkou . Vzduch unikne ven, ale zpět se nedostane! A nehrozí žádné nebezpečí, že v uzávěru vyschne voda nebo že se nevleze do police. “

39

tescoma magazín podzim/zima 2018