Tescoma magazín 03 / 2018

Polévky Když nadejde čas plískanic a prvních mrazíků, často je nejlepší nevytahovat nos z domu, navléct si teplé ponožky a připravit si pro sebe nebo rovnou pro celou rodinu zaručenou zahřívací klasiku – vydatnou polévku . Zbožňujeme zelňačku, hrstkovou, čočkovou, boršč i česnečku, ale pro tentokrát jsme se rozhodli vyzkoušet něco nového, na první pohled zajímavého a na první ochutnání výborného. Všechny polévky, které jsme vybrali, se skvěle hodí do chladných dní přicházejícího podzimu a následující zimy. Doufáme, že vaše chuťové buňky rozehřejí stejně jako ty naše… pro zahřátí

Passatelli in brodo aneb vývar s passatelli

Hovězí vývar • 1 kg hovězích kostí s kousky masa • 2 mrkve

Passatelli • 145 g parmazánu • 160 g strouhanky • 4 vejce • špetka muškátového oříšku • sůl a čerstvě mletý pepř

Rozehřejte troubu na 200 °C a nechte v ní omyté kosti s masem mírně opéct a zatáhnout. Následně je i se šťávou, která z nich vytekla, vložte do dostatečně velkého nebo rovnou tlakového hrnce, přidejte očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kusy, ocet, koření a zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přiveďte k varu, ztlumte výkon a v běžném hrnci nechte probublávat minimálně 4 hodiny (můžete ale i déle), v tlakovém hrnci stačí asi hodina. Poté vývar slijte do čistého hrnce a přiveďte opět k mírnému varu. Dochuťte ho a zavařte v něm passatelli. Ty připravíte tak, že všechny ingredience smícháte a vytvoříte těsto. Pomocí lisu na těsto protlačte passatelli přímo do bublajícího vývaru. Když vyplavou na povrch, jsou hotové a můžete polévku podávat.

• 2 petržele • 1/4 celeru • 1 cibule bez slupky • 1 lžíce octa • pár kuliček nového koření • 2 bobkové listy • pár kuliček celého pepře • sůl

LEGEND Hluboký talíř, Ø 22 cm 79 ,-

Univerzální lis

na těsto HANDY vytvoří ve chvilce nejen vynikající šulánky

(viz str. 20), ale vykouzlí v mžiku také chutné italské polévkové těstoviny zvané passatelli.

VISION Hrnec s poklicí od 799 ,-

Pavel Šnajdr, šéfkuchař „Pokud chcete, aby byl váš vývar při servírování křišťálově čirý, připravte passatelli v oddělené nádobě ve vývaru nebo v osolené vodě. Do polévky je vložte až při servírování.“