Tescoma magazín 03 / 2018

Zvěřinové hody Se šípkovou, ebo se zelím?

Zvěřina je chuťově výjimečná a také dobře stravitelná , obsahuje mnohem více železa než běžná tmavá masa, vitaminy A i B, cenné stopové

prvky a minerály. Na druhou stranu má méně tuku a cholesterolu . Volně žijící zvěř má během svého života dostatek pohybu, přírodní stravy a málo stresu, což se na kvalitě masa rozhodně podepíše. Kdo mohl alespoň jednou zkusit, jak báječně chutná kančí kýta se zelím nebo jelení guláš, pro toho je podzim jistě oblíbené období. Ne každý má to štěstí, že má v rodině myslivce, proto se většina z nás musí vydávat na lov třeba do Makra, kde lze zvěřinu z různých koutů světa koupit ve zmrazeném stavu po celý rok. Chlazené maso převážně českého původu lze pak objednat třeba i v e-shopu, například www.sumavska-zverina.cz . Maso ze spárkaté zvěřiny (srnec, jelen, daněk, muflon, kamzík, divoké prase), pernaté zvěřiny (bažant, kachna, orebice, křepelka, perlička, holub) a zajícovitých (zahrnují i králíka) vám pošlou ve speciálním chladicím obalu přímo domů a hody můžou začít. Zvěřinové speciality do hodiny hotové U tak výtečného a specifického masa, jakým je zvěřina, je určitě žádoucí zachovat maximální přirozenou chuť . Proto je pro přípravu zvěřiny ideální tlakový hrnec, který ji o ni neukrátí. Vaření v tlakovém hrnci je totiž rychlé, což je důležité nejen pro výslednou chuť, ale také pro zachování důležitých živin obsažených ve zvěřině i v dalších potravinách. S tlakovým hrncem ULTIMA+ jednoduše vložíte ingredience do nádoby, nasadíte víko, nastavíte ideální tlak, zapnete sporák a do hodiny máte skvělý oběd na stole.

Divoké tipy našeho šéfkuchaře

• Maso před přípravou protkněte slaninou, menší kusy pernaté zvěře slaninou obalte a převažte nití. • Nepodceňujte odblanění masa, zanedbání této činnosti se významně projeví na kvalitě pokrmu. • Z vnitřností jsou pro přípravu vhodné pouze srdce, játra a jazyk. • Suroviny, které se hodí k jakékoli zvěřině: máslo, slanina, kořenová zelenina a cibule. • Zvěřinu skladujte v čistých a přiměřeně větraných prostorách, kde se teplota pohybuje mezi -1 °C až +4 °C. • Maso nakládejte do „mořidel“ . Získá tak na křehkosti, chuti i vůni. Mořidlo 3 díly vody, 1 díl octa, 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 2 kuličky nového koření Do vody a octa přidejte koření a zeleninu, nechte 5 minut povařit a vychladlé nalijte na odblaněné, slaninou protažené maso, nechte 2–4 dny odležet, denně obracejte.

Pavel Šnajdr, šéfkuchař

17

tescoma magazín podzim/zima 2018