Tescoma magazín 03/2016

AKTUÁLNÍ TÉMA

VYZKOUŠELA JSEM

Každý materiál má své přednosti i nevýhody a hodí se k různým způsobům úpravy pokrmů. Pokud hledáte materiál, který vyhoví nejlépe požadavkům perfektního výkonu, odolnosti, snadné údržby a mnohostranného využití na různých typech ohřevu, vsaďte na nerez. SMAŽTE JAKO PROFESIONÁLOVÉ Nerezové pánve jsou hygienické, snadno se udržují a snesou takřka všechno. Ne nadarmo si je oblíbili profesionální kuchaři a svou cestu si nacházejí i do domácích kuchyní. Tajemstvím úspěchu je sendvičová konstrukce, z níž je vyrobené nejen dno, ale stále častěji i celé tělo pánve. Základem bývá hliníkové jádro obalené na vnitřní straně ušlechtilou ocelí a na vnější ploše magnetickou ocelí, díky níž je tento typ vhodný i na indukci. Vedle třívrstvého sendvičového materiálu můžete u některých výrobců narazit i na pětivrstvý, v němž je mezi plášť z ušlechtilé a magnetické oceli aplikována ještě vrstva čistého hliníku a hliníkové slitiny. U pánví z nerezavějící oceli se také můžete setkat s nepřilnavými povrchy, které bývají vyrobeny na zdravotně nezávadné minerální, respektive keramické bázi. Proč si je pustit do kuchyně? Antiadhezní povlak zvyšuje schopnost pánve vést teplo, zajišťuje rovnoměrné propečení pokrmů, minimalizuje spotřebu tuku na smažení, eliminuje riziko připalování, které by mohlo pánev nenávratně poškodit, a v neposlední řadě usnadňuje její údržbu. Díky skvělé tepelné vodivosti můžete pohodlně smažit i při středních teplotách, což se záhy promítne i ve vašich účtech za energii. NAHLÉDNĚTE POD POVRCH Věděli jste, že pánev s nepřilnavým povrchem patří k neodmyslitelným pomocníkům víc než 60 let? Za vším stojí chemik Roy Plunkett, který v roce 1938 náhodou vyvinul látku zvanou PTFE (polytetrafluorethylen). O 7 let později ji americká společnost DuPont registrovala pod značkou teflon a její vlastnosti využívali zejména kosmičtí technici. Když se zrodila myšlenka, že se na teflonu nepřichytí ani vajíčka, odstartovalo to bez nadsázky malou kuchyňskou revoluci. Během 60leté éry udělaly nepřilnavé povrchy obrovský krok dopředu. Na trhu dnes již najdete pánve s minerálními povrchy, které jsou oproti svým předchůdkyním nesrovnatelně odolnější a absolutně zdravotně nezávadné. BUDOUCNOST SMAŽENÍ Vaření a smažení prošlo za posledních dvacet let obrovskou proměnou. Tyto procesy se odpoutaly od sporáku a ve spojení s varnou deskou a kvalitní digestoří se přesunuly přímo do centra dění dnešních obytných kuchyní. Kromě pohodlí při vaření jsme se také začali více zabývat otázkou šetrného způsobu tepelné úpravy potravin, a to jak k našemu tělu, tak k životnímu prostředí. Není divu, že se i v českých kuchyních pomalu zabydlují indukční desky, které z hlediska rychlosti, bezpečnosti

Stává se, že když nějaká renomovaná firma uvádí na trh nový výrobek, od kterého si hodně slibuje, nechá odbornou veřejnost, novináře či jinak zasvěcené osoby vyzkoušet, zda její před- poklad sdílejí. V říjnu uvedla TESCOMA na trh řadu luxusních pánví SmartCLICK s netradičně řešenou odnímatelnou rukojetí. Tato vychytávka umožní využít jedinou

nádobu pro smažení i pečení, bez pře- mísťování pokrmu, které kuchařku zbytečně zdržuje, a bez hromady zašpiněného nádobí. A mně se naskytla možnost otestovat, jak se s ní pracuje. K testování jsem dostala hlubší pánev o průměru 28 cm. Pánev je těžší, což je ovšem vzhle- dem k její velikosti a masivnímu sendvičovému dnu logické. Dno musí být kvalitní a dokonale rovné, neboť pánev je určena pro všechny typy sporáků – tedy i indukční. První po- krm, který jsem zkoušela, byly tzv. francouzské brambory. A musím říct, že takhle vyrábět zapékané brambory oceníte zejména, když vás tlačí čas. Na pánvi jsem osmahla slaninu, uzené a cibulku, na nepřipékavém povrchu to šlo hladce a bez použití dalšího tuku. Mezitím jsem si nakrájela uvaře- né brambory a přihodila je s trochou soli a pepře na pánev. Přestože je pánev hluboká, zvládla jsem ingredience na ní i párkrát zkušeně prohodit. Pak stačilo nastrouhat sýr, vše zalít směsí smetany a vajíčka, vložit do vyhřáté trouby a jedi- ným kliknutím odepnout rukojeť. Snadné, rychlé, báječné. Musím ocenit ještě dvě věci. Nádobí lze umývat v myčce, ale já to chtěla nejdřív vyzkoušet ručně. Nejspíš za to může po- užitý antiadhezní povrch, ale drobné připečeniny šly velmi dobře dolů. Druhou věcí je skladování: s odepnutou rukojetí se totiž pánve ukládají mnohem efektivněji!

Lucie Spoustová redaktorka

P.S. Příště bez obav zkusím něco exotického.

24 | Tescoma magazín