Tescoma magazín 03/2016

Paris-Brest

Suroviny: Odpalované těsto: 400ml mléka, 160g másla, 240g hladké mouky, 8vajec, 1 vejce na potření, plátky mandlí Žloutkový krém: 150g mléka, 30g cukru krupice, 80g žloutků, 15g pudinku, ½ vanilkového lusku, 10g másla  Paris-Brest krém: 100g základního žloutkového krému, 160g změklého másla, 50g nugátu

Mléko a máslo dáme do hrnce a přivedeme k varu. Pak při- sypeme mouku a tzv. odpalujeme, dokud se na dně hrnce nevytvoří bílý povlak. Přendáme do mixéru a do těsta postupně zašleháme vejce. Na plech stříkáme věnečky, které potřeme vejcem a posypeme plátky mandlí. Dáme do trouby předehřá- té na 180 °C a pečeme dozlatova. Mléko a semínka z vanilky na žloutkový krém dáme do hrnce a přivedeme k varu. Žloutky,

cukr a pudink smícháme v míse. Na směs nalijeme horké mlé- ko. Promícháme. Vrátíme do hrnce a ohřejeme na cca 85 °C. Pak již mimo plamen přidáme máslo a necháme vychladnout. Do mixéru dáme máslo na Paris-Brest krém a vyšleháme. Pak k máslu zašleháme změklý nugát. Ručně vmícháme žloutkový krém. Věnečky rozřízneme a naplníme krémem. Vršek pocukrujeme.

19 Tescoma magazín |