Tescoma magazín 03/2014

Svetový pohár a majstrovstvo sveta Víťazstvo katapultovalo Petra Krištofa na sveto- vý pohár a na majstrov- stvá sveta v Luxembur- sku, v novembri toho roku. Súťažil medzi 130 účastníkmi, v jeho kate- górii bolo 15 kuchárov z 5-hviezdičkových a 4-hviezdičkových hotelov. Ide o najväčšiu jednodňovú súťaž kuchárov a cukrárov v Európe so sprievod- ným programom. • Hovädzia sviečkovica v semienkach Chia • Kuracia terina v pórovom obale • Terina z dvoch variácií mias v mrkvovom kabáte • Krupicový nákyp s hľuzovkou v šafranovom želé • Stopkový zeler plnený karfiolovým pyré na semolinovom čipse • Grilovaná cuketa s paprikovou trikolórou salsou • Jarný šalát s bylinko- vou zálievkou Víťazné menu tvorila slávnostná rautová misa pre 8 osôb, zostavená z minimálne troch základných výrobkov a dvoch druhov omáčok.

Jelenia sviečkovica v chlebovej kruste s borievkami, obalená v bravčovej bránici, kuriatkové ragú, grilovaná polenta s fazuľou a s lupienkom z bravčovej kože

Pošírované filety z morčiaka striebristého prekladané feniklovým pyré a morskou riasou, raviola plnená listovým špenátom s teplým šalátom z plodov mora, pomarančový kaviár

ako to bude vyzerať. Každý rez musel byť ako prvý... A čo som urobil lepšie? Nedá sa pove- dať, že som niečo urobil lepšie, skôr som sa vyvaroval chýb, ktoré som predtým spravil. Dosiahli ste krásny úspech, čo ďalej? Aká je méta, ktorú by ste chceli ako kuchár dosiahnuť „pri sporáku“? Áno, dosiahol som krásny úspech, z ktorého sa veľmi teším. Po piatich rokoch tréningu konečne vytúžené zlato (smiech). Určite sa ešte v novembri tohto roku chcem zúčastniť na svetovom pohári v Luxembursku, rád by som získal striebornú alebo aj zlatú medailu, ktorá ešte absentuje v mojej zbierke. Bronzovú mám z roku 2010.

Ako ste zostavovali menu, čo Vás inšpirovalo? Prečo práve takto? Súťaž má dané kritériá, no neviem povedať, čo ma inšpirovalo. Bola to skôr otázka mojej predstavivosti a skúseností z podobných svetových súťaží. Pravidlá stanovili suroviny a ja som dodal kreativitu (Smiech). Máte niekoľkoročné skúsenosti so súťažou, čo ste teraz urobili lepšie ako v predchádzajú- cich ročníkoch? Mal som kvalitnejšiu želatínu, optimálnu tep- lotu pri jej prevoze a dostatok času na prípra- vu. Pripravoval som sa šesť týždňov, čo bolo viac ako minulé roky. Veľa času som venoval príprave receptúr a vizualizácii produktov. Riešil som detaily a kreslil som si na papier,

49 Tescoma magazín |