Tescoma magazín 03/2014

Bílá vína se získávají ze světlých hroznů, mívají vyšší obsah kyselinky a nižší obsah alkoholu. Vět- šina z nich se pije jako mladá vína a chutnají svěže po ovoci. Červená vína jsou z červených hroznů, obsahují třísloviny a zrají v dřevěných sudech. Mívají ovocné nebo kořeněné aroma. Růžová vína se vyrábějí z červených hroznů. Slupky obsahující barvivo se po několika hodinách oddělují a díky tomu získá víno světlou růžovou barvu. Perlivá vína vína sycená kyselinou uhličitou (například známé Prosecco). Šumivá vína sekty a šampaňské Ušlechtilá sladká vína vyrábějí se ze scvrklých, zmrzlých nebo ušlechtilou plísní napadených hroznů. Jsou to ledová vína, slámová vína, Tokaj. Likérová vína obsahují více než 15% alkoholu, například portské, sherry, madeira.

Sklenice SOMMELIER pro podávání červených vín burgundského typu mají kulatý otevřený kalich, který umožní lepší vnímání vůně vína

Sklenice na bílé víno SOMMELIER s užším protáhlým kalichem udrží déle nižší teplotu

Kalich sklenice na červené víno SOMMELIER dobře kumuluje

aromatický projev vína

Recept

Ingredience 1 500g hovězí špičky, 250g libové slaniny, láhev červeného vína (nejlépe burgundské), 500ml hovězího vývaru, 250g malých žampio- nů, mrkev, cibule, 5 stroužků česneku, 3 lžíce rajského protlaku, 20 šalotek, hladká mouka, 4 větvičky tymiánu, 2 bobkové listy, máslo, olivový olej, pepř, sůl Boeuf Bourguignonne

Příprava Maso nakrájíme na kostky (4 × 4cm) a osušíme. Slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme do vroucí vody a 10 minut blanšírujeme. Slaninu osušíme a osmažíme na lžíci oleje. Vyjmeme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda. Maso vložíme do kastrolu, k tuku přidáme plátek másla. Orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev. Přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky tak, aby se jí maso obalilo. Vložíme na 4 minuty do trouby předehřáté na 230 °C. Kastrol z trouby dáme na plotýnku

a přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponoře- né. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem. Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby na 150 °C. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině pro- mícháme. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté žampiony. Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme – buď vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty. Vše promícháme a případně dochutíme. Podáváme s burgundským červeným.

25 Tescoma magazín |