Tescoma magazín 02/2014

Candát s pesto rizotem

Filet candáta osušíme, osolíme, opepříme a kůží dolů opečeme na pánvi vyložené pečicím papírem. Pak dopečeme 6–7 min v troubě při 180 °C. Rizoto: 4 větší, na drobno nakrá- jené šalotky orestujeme na másle, přidáme 500 g italské rýže (Arbo- rio). Postupně přiléváme 250 ml teplého vývaru a 100 ml bílého vína a pomalu vaříme na slabém pla- meni, dokud rýže nebude al dente. Nakonec vmícháme 100g másla, 100g strouhaného parmazánu, 2 polévkové lžíce bazalkového pesta a osolíme. Omáčka: 300g na kostky nakrá- jené červené papriky orestujeme na másle a přidáme 3 na drobno nakrájené šalotky. Zastříkneme čer- veným vinným octem a restujeme, dokud se ocet neodpaří. Přilejeme 200ml smetany, lehce svaříme, dochutíme solí, cukrem a kapkou vinného octa. Rozmixujeme do

hladka, zjemníme trochou másla a mléčnou pěnou.