Tescoma magazín 01 / 2018

P I C K L E S Na jaře se vše probouzí, příroda ožívá, ale vy se ne a ne nastartovat? Cítíte, že i přesto, že sluneční paprsky od rána lákají k výletu, nemůžete se o víkendu přimět vstát z postele? Pak už vašemu tělu zřejmě došlo po zimě palivo, tedy vitaminy. Jenomže od letošní úrody čerstvé zeleniny nás ještě pár týdnů dělí... Co teď? Zkuste pickles. Za pár korun si můžete vyrobit z dostupných surovin zdravé a křupavé dobroty, které vás postaví na nohy. K přípravě pickles se využívá principu kvašení neboli fermen- tace. Dříve se mléčného kvašení užívalo hlavně k uchovávání zeleniny přes zimu. Ale my už víme, že takto konzervovaná zelenina je jedinečná pro udržení zdravé střevní mikroflóry a navíc bohatá na vitaminy, minerály, enzymy i prebiotika. Její konzuma- ce tedy přispívá ke zvýšení imunity, detoxikaci, snížení vysokého krevního tlaku, a tím samozřejmě k potřebnému přílivu energie. No a samozřejmě je moc chutná, jen tak, jako příloha k jídlu, nebo jako zpestření hotdogů a hamburgerů.

Jdeme na to? Začneme ověřenou kombinací…

DELLA CASA Dóza s klipem,

1500 ml 149 ,-

Pickles ze zelí, mrkve a cibule

Na láhev 1500 ml • 500 g bílého zelí

• 300 g mrkve • 200 g cibule • 60 g křenu • 15 g mořské soli • kopr, bobkový list dle chuti

Zelí najemno nakrouhejte, mrkev nastrouhejte nahrubo a cibuli nakrájejte na půlměsíčky. Smíchejte se solí, kořením a promačkejte, aby zelenina začala pouštět šťávu. Pak napěchujte do sklenice tak, aby byla zelenina zcela ponoře- na ve vlastní šťávě. Pro zatížení použijte třeba sáček nebo PET láhev naplněné vodou. Postavte sklenici do mísy a nezavírejte ji, během kvašení z ní bude vytékat šťáva. Nechte stát při pokojové teplotě (optimálních je 20 °C) 4 dny až týden. Následně zeleninu uzavřete a uložte do lednice, kde vydrží týdny i měsíce.

víte, že… Pro mléčné kvašení je důležitý

obsah cukru v použitých surovinách, vhodné jsou tedy zelí, cibule, červená řepa, mrkev, květák, kedlubna, ředkvičky, brokolice a okurky. Kombinacím se meze nekladou, takže se vám pickles nikdy nepřejí. Proces kvašení závisí na druhu zeleniny, obvykle trvá 3–5 dní při pokojové teplotě. Pak je vhodné směs uchovávat v uzavřené nádobě na chladném místě, kde vydrží i několik měsíců.

45

tescoma magazín jaro 2018