Tescoma magazín 01/2014

Uvařte si s námi

Coq au vin à la Bourguignonne

Šunkovar PRESTO s teploměrem

Podívejte se jak na to www.tescoma.com/video/420866

Ingredience mladý kohout (rozdělený na čtvrtky), 3 lžíce másla, 100g anglické slaniny, 10 malých cibulek, 1 mrkev, 150g žam- pionů, 2 stroužky česneku, bouquet garni (svazek petrželky, tymiánu Kohout na víně je nejen osvědčený francouzský recept z Burgundska, který uspokojí všechny labužníky, ale je i příkladem toho, že drůbeží maso se může snoubit i s červeným vínem. Receptů na jeho přípravu existuje celá řada, my přinášíme adaptaci starého receptu.

Příprava Příprava masové směsi: Kuřecí maso nakrájejte na malé kost- ky o velikosti cca 2  2 cm, několik kostek masa pokrájejte více nadrobno. Připravte roztok soli, řeznické nakládací solicí směsi a cukru s 1dl vody a smíchejte s nakrájeným masem. Masovou směs velmi důkladně promíchejte v kuchyňském robotu s hně- tacími háky (nejméně 10 minut), případně 20 minut ručně. Šunkovar naplňte masovou směsí asi centimetr pod okraj, po vložení každé vrstvy náplň důkladně stlačujte. Uzavřete, dejte do chladničky a nechejte 48 hodin odležet. Dušení šunky: Při dušení šunky postupujte přesně podle ná- vodu k použití, hotovou dušenou šunku dejte před porcováním vždy vychladit, čerstvá a svěží vydrží v lednici cca dva dny. Ingredience 1kg kuřecích prsních řízků, 18g kuchyňské soli, 4g řeznické nakládací solicí směsi, 1dl vody, 4g cukru moučka (1 kávová lžička) Domácí kuřecí šunka „TESCOMA“

a bobkového listu), 5cl vínovice na flambování, láhev dobrého červeného vína, lžíci mouky

Příprava Na pánvi rozpustíte máslo, přidá- te nakrájenou slaninu, cibulky a mrkev a lehce dozlatova podusí- te. Pak přidáte porce kohouta, které ze všech stran osmahnete a pomocí vínovice flambujete. Když se plamen udusí, zahustíte moukou, podlijete vínem, přidáte žampiony, česnek a bouquet gar- ni. Poté dusíte ještě cca hodinu a půl na mírném plameni. Nako- nec zjemníte oříškem másla. Podá- váte s vařenými brambory a bur- gundským červeným.

Zapečená prsa se smetanou

Zapékací mísa GUSTO z prvotřídního porcelánu

Ingredience 4 kuřecí prsa, smetana na šlehání, 5 stroužků česneku, 2 vetší cibule, 150 g eidamu

Příprava Omytá prsa jemně posolíme, na dno zapékací misky nakla- deme na kolečka jednu nakrájenou cibuli a najemno nakrá- jené dva stroužky česneku. Na to položíme prsíčka a po- sypeme nadrobno nakrájenou druhou cibulí a česnekem. Zalijeme smetanou a dáme na 30 minut zapéct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pak vyjmeme z trouby, přidáme nastrouhaný sýr, lehce promícháme a dopečeme.

17 Tescoma magazín |