Ricettario planetaria

First page 1 Next page Last page

Animated publication

i mpa s t a t r i c e p l ane t ar i a la mia nuova

è un’idea di

“ne s suno ha d e t to che sare b b e stato facile”. . . ma ora sai che lo è! Sognavi una planetaria, hai acquistato molto di più! Questo è un vero e proprio aiuto cuoco, un elettrodomestico multifunzionale che impasta, amalgama, monta, ma non solo: frulla, trita, grattugia, insacca, trafila... ha tante funzionalità quanti sono gli acces sori di cui è dotata. L’impastatrice planetaria è uno degli alleati più utili in cucina: è come avere un paio di braccia robuste per impastare energicamente impasti che a mano richiederebbero tempo e fatica, e ti aiuta a cucinare moltissime ricette utilizzando pochissimi altri uten sili. Il movimento planetario è estremamente efficace nella preparazione degli impasti: come accade nel moto di rotazione e rivoluzione dei pianeti, anche qui le fruste girano all’interno della ciotola sia ruotando sul proprio asse, sia seguendo una traiettoria circo lare, toccando tutti i punti della palnetaria e riportando l’impasto sempre al centro. In questo modo gli ingredienti vengono amalgamati alla perfezione. Con gli accessori in dotazione e grazie alle velocità di fuzionamento regolabili e alla funzione pulse, potrai realizzare tantissime preparazioni, dal pane ai dolci, dalla pizza agli hamburger, dalle zuppe ai cocktail. Provvista di un recipiente in acciaio bello capiente per gli impasti e di un boccale in ve tro per frullare, ha in dotazione una frusta a filo, una frusta piatta “a foglia” e un gancio impastatore, tre diversi tipi di grattugia a tamburo, un tritacarne con trafile per biscotti e il beccuccio per insaccare le salsicce. Ha 6 velocità e la funzione pulse, importantissima per rendere omogenee alcune preparazioni. Non vedi l’ora di metterla alla prova? Scopri tutte le potenzialità della tua nuova impastatrice, familiarizza con

le preparazioni di base e, quando la planetaria non avrà più segreti, potrai sbizzarrirti con le ricette più elaborate!

i nd i ce

GLI ACCESSORI

LE RICETTE

..................... 4

........................ 4 ................................... 4 ................................. 4 .................. 5 ...................................... 5 .............. 5 ..................... 6 ............... 6 ......................... 6

Ciotola in acciaio Frusta a filo Frusta piatta Gancio impastatore Tritacarne Accessori per salsicce Trafila per biscotti Grattugia con 3 lame Boccale in vetro

Savoiardi Angel cake senza glutine in stampo classico

.............................................................................................................. 14 ......................................... 15 ............................................................................................ 16 ............................................................................................. 17 ..................................................................................... 18 ..................................................................................................... 19 ...................................................................................... 20 ......................................................................................................... 21

Cookies americani Ciambella al caffè Rotolo alla confettura Torta angelica Biscotti da inzuppare Carrot cake Frittelle di zucchine Muffin salati alla zucca

......................................................................................... 22 ................................................................................... 23

LE PREPARAZIONI BASE

................................. 8 ..................................... 8 .............................................. 8 ................................. 9 ............................................... 9 .............................................. 10 ................................ 10 ................................ 11 ................................ 11 .................................. 12 ........................................ 12

Pangrattato Maionese Pesto Pasta fresca

Pane Pizza

Pasta brisée Pasta sfoglia Pasta sablée Pasta frolla Meringa

CIOTOLA IN ACCIAIO INOX

FRUSTA A FILO

FRUSTA PIATTA

La ciotola in acciaio inox ha una capacità di 6 litri, permet te di lavorare gli ingredienti in un recipiente aperto, ma è anche provvista di un co perchio per evitare gli schizzi durante la lavorazione di in gredienti liquidi e pastelle; il coperchio ha un foro laterale di riempimento che permet te di inserire gli ingredienti anche mentre la planetaria è in funzione. La ciotola in ac ciaio si abbina alle tre fruste in dotazione - a filo, piatta e a gancio - per tutti gli impasti e le pastelle, ma serve anche come contenitore per racco gliere le preparazioni ottenu te con altri accessori in dota zione, per esempio la carne macinata con il tritacarne, le verdure affettate e grattugia te con le lame della grattugia a tamburo...

Ha una forma bombata, “a palloncino”, che unita alla ve locità di rotazione, aiuta ad in corporare la massima quantità possibile d’aria per ottenere composti soffici e spumosi , albumi montati , pastelle a base di uova e farina, creme e anche maionese . Con la frusta a filo si ottengono meringhe e pavlova perfette, panna mon tata , pastelle a base di uova e farina come quelle per crêpes e pancakes , si possono prepa rare perfino i marshmallow . Il tempo di lavorazione con la frusta a filo va da 5 a 10 mi nuti alla velocità 5 o 6, con una quantità di ingredienti com presa fra 200 g e 1 kg. Non è adatta per lavorare il burro!

Anche chiamata “a foglia”, la frusta piatta è perfetta per lavorare composti di media densità, come pasta frolla e pasta brisée , ripieni , impasti per torte e biscotti , impa sti sabbiati a base di farina, zucchero e burro. La forma della frusta è studiata per raggiungere tutti i punti del la ciotola e, grazie al movi mento planetario, amalgama alla perfezione i composti e aiuta anche a schiacciare le verdure . Ha un rivestimento antiaderente che impedisce agli impasti di attaccarsi. Per mescolare ed impastare, si consigliano le velocità 3 e 4.

VELOCITÀ REGOLABILE

6 velocità di funzionamento e funzione pulse per amalga mare alla perfezione tutti gli ingredienti, sia nella ciotola

della planetaria, sia nel boccale del frullatore.

GLI ACCESSORI

GANCIO IMPASTATORE

TRITACARNE IN METALLO ACCESSORI PER SALSICCE

Super robusto, grazie alla sua forma a spirale è perfetto per lavorare gli ingredienti per gli impasti lievitati ed ottenere composti elastici, risparmian doti la fatica di impastare a mano: è come avere un paio di braccia al tuo servizio! Ini zia mescolando gli ingredienti secchi con la frusta piatta, per poi montare il gancio quando aggiungi i liquidi. Al termine della lavorazione, l’impasto per il pane o per la pizza di venterà una massa compatta che si staccherà con facilità dai bordi della ciotola, pron to per lievitare. Il gancio è anche utile per incorporare agli impasti altri ingredienti come frutta secca, uvetta, canditi, burro, anche dopo la prima lievitazione. Vuoi pre parare deliziosi babà al rum? Con questo accessorio sarà semplice incorporare il burro all’impasto, facendolo assor bire per bene. Per impastare si consigliano le velocità 3 e 4.

Nasce per preparare macina ti di carne o pesce per ragù o salsicce , paté , hamburger e polpette , ma le trafile (con fori in tre misure per ottenere un macinato più o meno fine) possono anche essere uti lizzate per preparare formati lunghi di pasta fresca , basta preparare l’impasto - che deve risultare piuttosto sbricioloso - ed inserirlo nell’imbuto del tritacarne, senza pressarlo. Si otterranno degli spaghettoni dalla superficie ruvida e poro sa che trattiene i sughi alla per fezione. Per macinare la carne si utilizzano le velocità com prese fra 3 e 6, usando sem pre il pressino in dotazione!

Una volta macinata la carne con gli ingredienti preferiti, l’ugello per le salsicce aiuta ad insaccarle senza fatica, basta inserire un budello, azionare l’impastatrice a velocità 5 e introdurre il composto aiu tandosi con il pressino. Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, le salsicce si chiu dono torcendo il budello. C’è anche un accessorio per dare forma a involtini di carne chiamati kebbe : si tratta di una preparazione tipicamen te mediorientale che in ge nere si realizza con macinato d’agnello e bulgur, farcita con altra carne e spezie.

IMMAGINE GANCIO CHE IMPASTA

GLI ACCESSORI

TRAFILA PER BISCOTTI

GRATTUGIA CON 3 LAME

FRULLATORE

Permette di ottenere biscot ti e pasticcini fatti in casa in vari formati grazie alle quat tro trafile in dotazione; puoi provare a cimentarti nella preparazione dei krumiri e addirittura dei churros . Per selezionare la trafila deside rata basta far scorrere la pia stra forata e far coincidere la sagoma desiderata con il foro di erogazione dell’impasto. I biscotti si preparano azionan do l’impastatrice alla velocità 4 oppure 5.

La grattugia a tamburo con tre lame in acciaio inox in do tazione permette di affettare o di grattugiare : i due tamburi con fori grandi e piccoli ser vono per grattugiare frutta e verdura , frutta secca per la granella , cioccolato da fare a scaglie o formaggio in ma niera grezza o più fine; quello con fori piccoli si usa per ot tenere il pan grattato ; il tam buro con lame per affettare invece si usa per ottenere ve locemente fettine regolari da frutta e verdura. Per affettare e grattugiare si consiglia di azionare la macchina a velo cità 3 o 4.

Ha il boccale in vetro spesso con scala graduata e le lame in acciaio inox; si consiglia di frul lare a velocità 6 (meglio co munque partire da una bassa velocità, anche per ridurre gli schizzi), oppure con la funzio ne pulse per amalgamare gli ingredienti per frullati , frappé , smoothies … è possibile anche preparare zuppe e vellutate di verdure già cotte (la tempera tura degli ingredienti non deve superare i 50 °C). Il boccale ha il coperchio e anche un tappo con misurino dosatore: con la funzione pulse, puoi aggiun gere gradualmente gli ingre dienti quando i solidi sono in grande quantità rispetto ai liquidi.

GLI ACCESSORI 6

l e pre paraz i on i d i bas e

PAN GRATTATO

MAIONESE

PESTO

10 minuti

1 minuto al bisogno

10 minuti

tempo:

250 ml

200 g

dosi:

ingredienti: 1 uovo 1 tuorlo

ingredienti: pane raffermo

ingredienti: 30 g di Parmigiano 30 g di pecorino 60 g di foglie di basilico 40 g di pinoli 1 spicchio d’aglio 120 ml di olio d’oliva sale e pepe q.b.

succo di limone q.b. 100 ml di olio d’oliva 100 ml di olio di girasole sale e pepe q.b.

Utilizzando gli ingredienti a temperatura ambiente, uni re l’uovo, il tuorlo e il succo di limone nella ciotola della planetaria e sbattere con la frusta a filo ad alta velocità, fino a quando il composto risulterà schiumoso ed omo geneo. Unire quindi in una brocca i due oli e, continuan do a montare con la frusta, versarli a filo nella ciotola. Una volta terminati e quando il composto sarà addensato, aggiungere sale e pepe e, se serve, ancora un po’ di succo di limone.

Applicare la grattugia a tam buro con lama fine. Porre un recipiente di dimensioni ade guate sotto l’apertura della grattugia a tamburo. Inserire il pane raffermo a pezzetti nella grattugia a tamburo e spinger lo con il pressino man mano che viene grattugiato. Aziona re la macchina a velocità 3 o 4 e proseguire fino ad esaurire tutto il pane. Per una macina tura meno regolare, è anche possibile utilizzare il boccale del frullatore invece della grat tugia a tamburo: si otterranno briciole di dimensioni variabili.

Grattugiare i formaggi con il tamburo a grana fine e tenere da parte. Inserire nel boccale del frullatore le foglie di basi lico, i pinoli e l’aglio e frullare fino ad ottenere una purea. Continuando a frullare, ag giungere l’olio a filo fino a far lo assorbire completamente. Mettere il composto in una ciotola e aggiungervi il for maggio grattugiato; aggiusta re di sale e di pepe. Se non lo si utilizza subito, conservare il pesto in frigorifero, coprendo la superficie con un sottile strato di olio.

LE PREPARAZIONI DI BASE

PASTA FRESCA

PANE

coso: metterlo su una spiana toia infarinata; ripiegarlo varie volte su se stesso e adagiar lo su una teglia foderata con carta forno. Lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, rimetterlo sulla spia natoia infarinata e ripetere le pieghe. Dividere l’impasto in due parti uguali, cospargerle di farina e ripetere nuova mente le pieghe, formando panetti dalla forma allungata. Lasciar lievitare per 20 mi nuti in forno chiuso; incidere la superficie con una lama affilata e lasciar lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C ventila to, mettendo sul fondo una ciotolina con un po’ d’acqua per umidificare. Cuocere le pagnotte per 30 minuti, poi togliere la ciotolina d’acqua e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

10 minuti + 1 ora

2 ore e mezza

tempo:

5-6 persone

2 filoncini

dosi:

ingredienti: 355 g di farina 00 150 g di uova (3 uova piccole)

ingredienti: 500 g di farina 00 350 g di acqua 10 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero

Sbattere leggermente le uova. Versare la farina nel la ciotola della planetaria, azionare la frusta piatta e versare le uova a filo, au mentando progressivamente la velocità fino ad ottenere una consistenza di briciole. Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora, montare l’acces sorio tritacarne con la trafila della dimensione desiderata e lasciar cadere le briciole nel caricatore, senza pressare. Lasciar seccare la pasta per almeno mezz’ora prima di cuocerla.

Unire nella ciotola della pla netaria l’acqua a temperatu ra ambiente, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Con la frusta piatta a veloci tà medio-bassa, aggiungere a pioggia la farina poca alla volta e il sale, amalgamando bene prima di aggiungerne altra. Quando il composto ini zia ad addensarsi, spegnere la planetaria e sostituire la frusta con il gancio; lavorare fino ad esaurire la farina e ancora per un paio di minuti, fino ad ot tenere un impasto uniforme ed elastico, umido e appicci

LE PREPARAZIONI DI BASE

PIZZA

PASTA BRISÉE

3 ore

1 ora

tempo:

5 porzioni

4 porzioni

dosi:

ingredienti: 1 kg di farina tipo 00 650 ml di acqua tiepida 10 g di lievito di birra 1 pizzico di sale 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva In una ciotola, sciogliere il lie vito nell’acqua tiepida. Versa re la farina nella ciotola della planetaria e unire poco alla volta il lievito sciolto nell’ac qua. Montare il gancio e azio nare la planetaria a velocità minima; mentre lavora, conti nuare ad aggiungere l’acqua e, una volta assorbita, aumenta re la potenza. Aggiungere ora l’olio a filo e il sale e continua re ad impastare per 20 minu ti, fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola e sarà appiccicoso al tatto. Prelevare l’impasto e metterlo in una

ingredienti: 200 g di farina 00 100 g di burro freddo 70 ml di acqua fredda 1 pizzico di sale

Setacciare farina e sale nella ciotola della planetaria con la frusta piatta; a velocità media inserire il burro un tocchetto alla volta, formando un com posto grumoso; versare a filo l’acqua fredda, aggiungen done una volta amalgamata quella versata in precedenza. Quando il composto è omo geneo, trasferirlo su una spia natoia infarinata, impastare brevemente a mano, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente; lasciar riposare in frigorifero per 45 minuti prima dell’uso.

ciotola in plastica leggermen te infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 3 ore. Dividere l’impasto in palline di circa 100 g l’una e farle lievitare su una spiana toia, coperte, per un’ora. Preri scaldare il forno alla massima temperatura e stendere l’im pasto su un piano infarinato, schiacchiando i panetti dal centro e senza toccare i bordi. Condire a piacere tenendo da parte la mozzarella, cuocere per 4-5 minuti, poi aggiun gerla e completare la cottura senza che si sciolga troppo.

LE PREPARAZIONI DI BASE

PASTA SFOGLIA

PASTA SABLÉE

20 minuti + 2 ore

10 minuti + 2 ore

tempo:

400 g

350 g

dosi:

ingredienti: 250 g di farina 00 sale q.b. 150 g di burro acqua fredda q.b.

ingredienti: 100 g di burro 75 g di zucchero a velo 1 tuorlo 150 g di farina 00 aroma di vaniglia q.b.

Setacciare farina e sale nella ciotola della planetaria e ag giungere 45 g di burro a toc chetti. Amalgamare con la fru sta piatta a velocità moderata fino ad ottenere un composto polveroso, quindi ammorbi dirlo aggiungendo poca acqua per volta. Avvolgere l’impa sto nella pellicola, lasciarlo in frigorifero per mezz’ora, poi stenderlo su una superficie infarinata in un rettangolo di 30 x 10 cm; distribuirvi 35 g di burro a tocchetti lasciando libero il terzo inferiore del ret tangolo: ripiegare quest’ultimo

Lavorare a crema il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo nella ciotola della planetaria con la frusta piatta, a velocità moderata. Aggiungere il tuorlo e mezzo cucchiaino di estratto di va niglia, mescolare per qualche secondo, poi aggiungere la farina setacciata, incorpo randola a velocità moderata. Mettere l’impasto su una su perficie infarinata, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore prima dell’uso.

su quello centrale e il terzo superiore allo stesso modo; sigillare la sfoglia al burro con il matterello. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per 10 minuti, poi ruotare di 90 gradi il rettangolo ottenuto, ripetere le pieghe senza bur ro, avvolgere nella pellicola e nuovamente in frigo per 10 minuti. Ripetere per altre due volte, aggiungendo ogni vol ta 35 g di burro, poi piegare un’ultima volta senza burro, avvolgere nella pellicola e la sciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima dell’uso.

LE PREPARAZIONI DI BASE 11

PASTA FROLLA

MERINGA

1 ora + 15 minuti

3 ore

tempo:

1 panetto

300 g

dosi:

ingredienti: 500 g di farina 00 250 g di burro 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale

ingredienti: 200 g di zucchero 100 g di albume

6 tuorli d’uovo 150 g di zucchero a velo 1 limone non trattato

Versare nella ciotola della planetaria la farina setaccia ta, lo zucchero a velo, la va nillina e il sale. Lavare bene il limone, grattugiare la scor za evitando la parte bianca amara e unire anche quella agli ingredienti secchi. Con la frusta piatta, iniziare a misce lare gli ingredienti a velocità bassa. Mantenendo la frusta in movimento, aggiungere nella ciotola il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere all’impasto un tuorlo alla volta (gli albumi

non servono, potranno es sere utilizzati per preparare ricette salate o dolci, merin ghe o una pavlova: si veda qui accanto per la ricetta della meringa). Spegnere quando l’impasto è uniforme e senza grumi. Trasferire su un piano di lavoro infarinato e lavora re brevemente a mano fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgerla nella pellicola trasparente e la sciarla riposare in frigorifero per 40 minuti prima di utiliz zarla per realizzare biscotti o crostate.

Unire lo zucchero e gli albumi nella ciotola della planetaria con applicata la frusta a filo. Azionarla alla massima ve locità e lavorare per circa 15 minuti, fino a quando il com posto, se montato al punto giusto, inizierà a “scrivere”. Trasferire la meringa in una sac à poche con una bocchet ta adeguata alla meringa che si vuole ottenere e darle for ma su una teglia da forno. Le meringhe, o la meringa per la pavlova, devono cuocere per 2 ore e mezza in forno preri scaldato a 100 °C.

LE PREPARAZIONI DI BASE

l e r i ce t t e

SAVOIARDI

25 minuti 12 biscotti

tempo:

dosi:

ingredienti: 100 g di tuorli 100 g di zucchero

180 g di albumi 63 g di farina 00 62 g di fecola di patate 1 pizzico di sale scorza d’arancia o di limone grattugiata Inserire i tuorli nella ciotola della planetaria, sbatterli con la frusta a filo, trasferirli in una ciotola e tenere da parte. La vare frusta e ciotola, inserirvi gli albumi e montarli sempre con la frusta a filo, poi aggiun gere lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata degli agru mi e continuare a montare. Con la frusta in movimento a bassa velocità, aggiungere i tuorli sbattuti in precedenza, la farina e la fecola e me scolare delicatamente fino ad ottenere un composto arioso. Ungere leggermen te lo stampo in silicone per savoiardi con l’olio staccante spray e versare il composto all’interno di ogni cavità dello stampo – per facilitare il pas saggio è possibile aiutarsi con una sac à poche. Cuocere in forno ventilato e preriscalda to a 180 °C per 10minuti, fino a perfetta doratura. TI POTREBBERO SERVIRE...

629528 Stampo per savoiardi linea Tescoma Della Casa LE RICETTE 14

630687 Olio staccante spray linea Delícia

630490 Sac à poche elastica linea Delícia

ANGEL CAKE IN STAMPO CLASSICO (senza glutine)

1 ora

tempo:

1 stampo

dosi:

ingredienti: 320 g di albumi 200 g di zucchero di canna chiaro

120 g di farina di riso 4,5 g di cremor tartaro 1 pizzico di sale nocciole tritate q.b. zucchero a velo q.b.

Nella ciotola della planetaria, versare gli albumi e con la frusta a filo montarli a neve fermis sima, aggiungendo il cremor tartaro, il sale e lo zucchero di canna. Successivamente, setac ciare la farina sugli albumi mon tati, poca alla volta, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il com posto. Spruzzare lo stampo con l’apposito olio staccante (o imburrarlo e infarinarlo, avendo cura di raggiungere tutti i dettagli e gli angolini dello stampo). Co spargere sul fondo le nocciole tritate, quindi versare l’impasto, livellandolo bene con una spa tola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Sfornare la torta, lasciar la raffreddare nello stampo a testa in giù, tenendolo legger mente sollevato con l’aiuto di uno spessore: la torta scenderà da sola. Impiattarla e cosparge re con zucchero a velo prima di servirla.

TI POTREBBERO SERVIRE...

630056 Spatola linea Delícia

630300 Spatola, 3 pz linea Delícia

623144 Stampo ciambella alto, rosa linea Delícia

LE RICETTE 15

COOKIES AMERICANI

30 minuti 13/14 pezzi

tempo:

dosi:

ingredienti: 220 g di farina 00 110 g di burro

100 g di zucchero semolato 100 g di zucchero di canna grezzo ½ cucchiaino di lievito vanigliato 1 uovo 100 g di gocce di cioccolato fondente 1 pizzico di sale Nella ciotola della planetaria, unire il burro e lo zucchero e lavorarli a crema utilizzando la frusta piatta. Aggiungere prima l’uovo, poi la farina miscelata con il lievito e il sale. Per ultime, unire anche le gocce di cioc colato fondente e mescolare per distribuirle nell’impasto in maniera uniforme. Servirsi di un porzionatore per gelato per prelevare palline di impasto tutte uguali e disporle ben di stanziate sulla teglia; schiac ciarle leggermente con le mani. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 10 minuti e control lare la cottura prima di sfornare i biscotti: l’impasto dovrà essere ancora morbido al centro.

TI POTREBBE SERVIRE...

622204 Stampo ciambella

in ceramica linea Delícia

LE RICETTE 17

ROTOLO ALLA CONFETTURA

25 minuti 6 porzioni

tempo:

dosi:

ingredienti: 4 uova a temperatura ambiente 90 g di zucchero + 1 cucchiaio 90 g di farina 00 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 300 g di confettura alle fragole zucchero a velo q.b. Nella planetaria con frusta a filo, sbattere a media velocità gli albumi fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi unire i 90 g di zucchero in tre volte fino a ottenere un composto liscio e cremoso; sempre sbat tendo, aggiungere uno alla vol ta i tuorli insieme alla vaniglia e lavorare fino ad ottenere una massa molto soffice e gonfia. Infine incorporare a mano con una spatola la farina setacciata con un pizzico di sale, con mo vimenti delicati dal basso verso l’alto. Foderare di carta forno una teglia rettangolare da circa 30x40 cm e versarvi il compo sto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti fino a doratu ra. Sfornare, eliminare la carta e cospargere la superficie con lo zucchero rimasto, arrotolare immediatamente l’impasto su se stesso, avvolgerlo nella pelli cola perché mantenga l’umidità all’interno e lasciare raffredda re. Srotolare e cospargere con un leggero strato di confettura lasciando 1 cm di margine ai bordi. Riavvolgere con la pelli cola e riporre in frigorifero per 3 ore. Togliere il rotolo dalla pelli cola, cospargere con lo zucche ro a velo e servire a fette.

TI POTREBBERO SERVIRE...

623024 Lasagnera rettangolare alta linea Delícia

630694 Carta da forno linea Delícia

LE RICETTE 18

TORTA ANGELICA

infarinata e incorporarvi 50 g di gocce di cioccolato. Lasciar lievitare allo stesso modo per altri 30 minuti, quindi rimettere l’impasto sulla spianatoia infari nata e stendere con il matterello ricavando un rettangolo di circa 27x35 cm. Distribuirvi altri 50 g di gocce di cioccolato e schiac ciarle nell’impasto con il matte rello. Arrotolare la sfoglia dal lato lungo, quindi tagliare a metà il rotolo ottenuto nel senso della

lunghezza. Trasferire i due mezzi rotoli su una teglia, lasciando per entrambi la parte tagliata rivolta verso l’alto, e intrecciarli dando alla torta una forma di ghirlan da. Lasciar lievitare ancora per 30 minuti, quindi spennellare la torta angelica con il latte e cospargere con le restanti gocce di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 35 minuti circa. Lasciar raffred dare prima di servire.

2 ore e 20 minuti

tempo:

8 porzioni

dosi:

ingredienti: 300 g di farina 30 g di zucchero semolato 125 ml di latte tiepido 80 g di burro 3 g di lievito di birra secco 2 tuorli 1 uovo intero 2 g di sale 130 g di gocce di cioccolato latte per spennellare q.b. Unire nella planetaria la farina setacciata e lo zucchero semo lato e lavorare con il gancio per 1 minuto in modo da miscelare bene gli ingredienti. In una cio tola, sciogliere il lievito di birra secco nel latte tiepido, quindi unire il latte con il lievito di birra alla miscela di farina e zucche ro ed azionare la planetaria, aggiungendo poco per volta i tuorli e l’uovo leggermente sbattuti. Tagliare a tocchetti il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido) e, sempre con la planetaria in movimento, aggiungerlo un po’ alla volta all’impasto, facendolo assorbire completamente pri ma di aggiungerne altro, infine unire anche il sale. Trasferire il composto in una ciotola, co prirla con la pellicola e lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa, per 30 minuti. Trascorso il tempo, mettere l’impasto su una spianatoia

TI POTREBBERO SERVIRE...

630360.12 Ciotola in plastica linea Delícia

630182 Matterello regolabile linea Delícia

630024 Pennello in silicone linea Delícia

LE RICETTE 19

BISCOTTI DA INZUPPARE

50 minuti 30 biscotti

tempo:

dosi:

ingredienti: 160 g di zucchero semolato 160 g di burro morbido la scorza di 1 limone 2 uova 40 g di fecola di patate 360 g di farina 00 Unire il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria e lavorare per circa un minuto, fino ad ottenere una consi stenza liscia. Con la frusta in funzione, unire anche le uova e la scorza grattugiata del limone e lavorare ancora per un paio di minuti, amalgamando bene, prima di unire la farina setac ciata con la fecola, lavorando ancora brevemente. Togliere l’impasto dalla ciotola, porlo su una spianatoia inserendolo fra due fogli di carta forno e sten derlo con il matterello fino ad ottenere uno spessore regolare di circa 1 cm. Metterlo in free zer per una mezz’ora, quindi estrarlo e tagliarlo a quadratini di dimensioni uniformi prima di inserirli nella trafila per biscot ti. Una volta trafilati, disporre i biscotti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e cuocerli per una decina di mi nuti a 160 °C. Sfornare, lasciar raffreddare e procedere ad una seconda cottura, questa volta per 5 minuti a 180 °C.

TI POTREBBERO SERVIRE...

630100 Contenitore per glassa linea Delícia

428234 Rigalimoni linea GrandChef

LE RICETTE

CARROT CAKE

aggiungere le carote, le noci tenendone da parte una piccola quantità per guarnire, e il coc co. Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto. Infornare e cuocere per 40 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti: sforna re quando lo stecchino uscirà pulito, senza tracce di impasto. Lasciar raffreddare la torta e

preparare il frosting al formag gio. Lavorare a crema il burro ammorbidito insieme allo zuc chero a velo nella ciotola della planetaria con la frusta piatta, incorporare il formaggio e con tinuare a lavorare. Utilizzare il frosting per decorare la carrot cake, spalmandolo su tutta la parte superiore, e completare con le noci tritate rimaste.

1 ora

tempo:

6 porzioni

dosi:

ingredienti: per l’impasto 140 g di farina 00 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di sale 2 uova 200 g di zucchero semolato 60 g di olio di semi 200 g di carote 80 g di noci 80 g di cocco rapè per il frosting 225 g di Philadelphia 75 g di burro 100 g di zucchero a velo Preriscaldare il forno a 170 °C. Lavare e pelare le carote e grattugiarle finemente con il tamburo in dotazione alla pla netaria; tenere da parte. Tritare anche le noci con il tamburo con fori grossi e tenere da par te. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e tenere da parte. Nella ciotola della pla netaria, montare le uova e lo zucchero con la frusta a filo azionata ad alta velocità, fino ad ottenere un composto chia ro soffice e spumoso, poi ridur re la velocità e aggiungere l’olio a filo, continuando a montare. Sostituire la frusta a filo con quella a foglia e incorporare gli ingredienti secchi in tre ripre se, amalgamando bene, quindi

TI POTREBBERO SERVIRE...

630060 Spatola per spalmare e coltello dolce linea Delícia

630556 Sottotorta tondo, 3 pz linea Delícia

630841 Porta torte basso linea Delícia

LE RICETTE

FRITTELLE DI ZUCCHINE

20 minuti 2 porzioni

tempo:

dosi:

ingredienti: 250 g di zucchine 30 g di pangrattato erbe aromatiche a piacere 2 uova 20 g di Parmigiano sale q.b. pepe nero q.b. olio extravergine di oliva q.b. Lavare le zucchine ed elimi narne le estremità, asciugarle e grattugiarle a julienne utiliz zando l’apposito accessorio in dotazione alla planetaria. Nella ciotola aggiungere l’uovo leg germente sbattuto, il sale, il pepe ed erbe aromatiche a pia cere (erba cipollina, prezzemo lo, ecc.) e lavorare con la frusta a foglia. Unire anche, poco alla volta, il Parmigiano e il pan grattato, sempre con la frusta in movimento, fino ad ottenere un composto dalla consistenza morbida, non troppo densa. Scaldare una padella antiade rente, meglio se una quattro cerchi specifica per preparare i pancake. Spennellare legger mente i fori o la superficie della padella e distribuire un po’ del composto, formando le frittel le. Cuocere per qualche minuto da un lato, girare e proseguire la cottura dall’altro lato. Servire le frittelle calde accompagnate da salsa allo yogurt.

TI POTREBBERO SERVIRE...

420502 Spatola piccola linea Delícia

605090 Padella 4 cerchi linea SmartClick

LE RICETTE

MUFFIN SALATI ALLA ZUCCA

di minuti. Fermare la planetaria e sostituire la frusta a filo con quella a foglia, riaccendere a velocità media e aggiungere la purea di zucca, poca per volta, amalgamandola bene prima di aggiungerne altra. Terminata la purea di zucca, iniziare ad ag giungere anche gli ingredienti secchi un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Spegnere la planetaria, estrar

re la ciotola ed incorporare la scorza grattugiata dell’arancia, mescolando bene. Inserire i pirottini nei fori di uno stampo per muffin e versare il compo sto in ognuno dei pirottini per circa tre quarti della sua altez za. Cospargere la superficie dell’impasto con semi tostati e cuocere in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti. Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e servire.

1 ora e 15 minuti

tempo:

12 pezzi

dosi:

ingredienti: per i muffin 350 g di polpa di zucca 200 g di farina 00 25 g di fecola di patate 2 uova 125 g di yogurt bianco 50 g di burro 50 g di Parmigiano ½ cucchiaino di bicarbonato sale q.b. 1 arancia non trattata olio extravergine d’oliva q.b. per guarnire semi misti tostati q.b. Tagliare la zucca, eliminarne i semi e i filamenti, privarla del la buccia e tagliarla a cubetti di circa 2 cm; condire con olio e sale e cuocere in forno pre riscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando sarà possibile schiacciarla con una forchetta. Togliere dal forno e lasciar raffreddare, quindi schiacciarla in una ciotola, ridu cendola in purea. Setacciare la farina con la fecola e il bicarbo nato. Inserire le uova nella cio tola della planetaria con appli cata la frusta a filo e sbatterle a velocità alta. Quando iniziano a montare, unire prima lo yogurt e poi il Parmigiano grattugiato e amalgamare, quindi aggiun gere il burro ammorbidito e continuare a lavorare il compo sto ad alta velocità per un paio

TI POTREBBERO SERVIRE...

421044 Pela zucca regolabile linea Presto Expert

623222 Stampo 12 muffin linea Delícia

630630 Pirottini bianchi, 100 pz linea Delícia

LE RICETTE

www.tescoma.it

Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12 Page 13 Page 14 Page 15 Page 16 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Page 22 Page 23 Page 24

Made with FlippingBook Learn more on our blog