Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Giovedì... gnocchi!

SCHIACCIAPATATE linea Handy Se ami il puré, ecco come gustarne di soffici e senza grumi: grazie a questo utensile non ser- ve neppure pelare le patate lessate, perché la buc- cia viene separata e resta nel contenitore. Adatto anche per ottenere purea di altri tuberi, o di mela. Ref 643566 con 2 dischi intercambiabili € 27,90

€ 19,90

Il puré classico...

Ingredienti 1 kg di patate 300 ml di latte 80 g di burro sale, noce moscata

... e la variante estiva Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata per circa 40-45 minuti. Punzecchiarle con una forchetta per controllare la cottura e, una volta ultimata, scolarle. Tagliarle a tocchetti ancora calde e passarle nello schiac- ciapatate senza sbucciarle. Trasferire la purea in una pa- della antiaderente ed unire una grattata di noce moscata, salare e aggiungere il burro a fiocchetti, mescolando per farlo amalgamare. Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare ed aggiungendo il latte bollente poco alla vol- ta, fino ad ottenere un puré liscio e senza grumi. Togliere dal fuoco e servire. Ingredienti 1 kg di patate maionese tonno acciughe, capperi, olive, prezzemolo per guarnire Bollire le patate, poi lasciarle raffreddare e ridurle a purea con lo schiacciapatate. Aggiungere maionese a piacere ed un po’di tonno e mescolare bene per amalgamare. Guar- nire con acciughe, capperi, olive e prezzemolo tritato. Ri- porre in frigorifero per qualche ora prima di servire, come contorno o anche come piatto unico.

Come si fanno gli gnocchi Ingredienti 500 g di patate

1 cucchiaino di sale grosso 100-150 g di farina bianca

Per un risultato ottimale, le patate devo- no essere vecchie. Dopo averle lavate e lessate in acqua bollente salata per circa 12 minuti, scolarle e lasciarle raffredda- re. Passarle nello schiacciapatate munito

di trafila fine e disporre i fiocchi ottenuti in cerchio, su un piano di lavoro pulito, la- sciando vuoto il centro. Aggiungere, se lo si desidera, gli ingredienti opzionali come noce moscata, Parmigiano, uovo, erbe tritate... Versare metà della farina al centro delle patate e iniziare ad impastare. Aggiungere a poco a poco la restante farina fino ad ottenere un impasto sodo e non troppo friabile. Lavorare per 3-4 minuti fino ad ottenere una palla liscia. Dividere l’impasto in 4-5 pezzi usando un coltello affilato. Stendere i pezzi di impasto uno alla volta, arrotolandoli con le mani infarinate ed ot- tenendo dei salsicciotti di circa 1,5 cm di diametro. Tagliare gli gnocchi con il coltello disponendoli man mano su un vassoio leggermente infarinato. Cuocerli in acqua bol- lente e prelevarli con una schiumarola quando vengono a galla. Se si desidera con- servarli, lasciarli ben distanziati uno dall’altro in un luogo fresco, non in frigorifero.

Step by step tratto dal libroTescoma“Le basi della cucina”edito da Luxury Books

Gnocchi alla sorrentina Ingredienti per gli gnocchi 50 g di Parmigiano grattugiato

una decina di foglie di basilico 400 g di gnocchi di patate

150 g di mozzarella

300 ml di sugo di pomodoro fresco al basilico

Far bollire una pentola di abbondante acqua salata; nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella. Cuocere gli gnocchi finché risalgono in superficie e scolarli.Versare un cucchiaio di sugo sul fondo dei ce- stini di Parmigiano e distribuire gli gnocchi in ogni cestino. Cospargere ancora con alcuni cubetti di mozzarella e con un paio di cucchiai di pomodoro e un’abbondante spolverata di Parmigiano. Guarnire con foglio- line di basilico fresco e servire subito.

9