Ricettario - Burro-formaggi

PRONTO IN POCHE ORE! formaggio fresco Preparare il formaggio a casa propria è più semplice di

PRIMOSALE FATTO IN CASA: LA RICETTA BASE

quanto si pensi, ci vuole solo un po’ di pazienza… oltre naturalmente ad in- gredienti freschissimi. Ecco qui l’uten- sile indispensabile per preparare formaggi morbidi, con la molla incorporata nel co- perchio che permette di pressare gli ingredienti durante la prepara- zione, per dare al formaggio la giusta consistenza.

Ingredienti: 2 l di latte intero

addensante: 80 ml di succo di limone oppure 50 ml di

aceto di vino bianco 1 cucchiaino di sale

Procedimento: Riscalda il latte in una casse- ruola fino alla temperatura di 92 °C, quindi togli dal fuoco. Aggiungi l’addensante (usa il succo di limone per ottenere un formaggio morbido, preferisci invece l’aceto per un formaggio più solido) mescola delicatamente e lascia riposare per 30 minuti. Filtra il contenuto della casseruola attraverso un colino a maglie fini, lascia sgocciolare i residui di latte cagliato nel colino e aggiungi un cucchiaino di sale. Fodera il setaccio con un canovaccio, inseriscilo nel contenitore, trasferisci il caglio nel canovaccio e livella il tutto utilizzando la pressa. Posiziona la molla al centro della pressa e applica il coperchio. Premi e chiudi il contenitore – il canovaccio deve rimanere al suo interno.

Varianti: aggiungi al caglio erbe aromatiche sminuzzate, spezie, noci, ecc. se vuoi preparare formaggi freschi aromatizzati.

utensile per preparare formaggi morbidi DELLA CASA art. 643132 23,90