Ricettario - Burro-formaggi

FACILE COME BERE UN BICCHIER... DI LATTE formaggi fai-da-te Preparare il formaggio a casa propria è più semplice di quanto si pensi, ci vuole solo un po’ di pazienza… oltre naturalmente ad ingredienti freschissimi. Il formaggio deriva dalla coagulazione del latte tramite caglio, che va aggiunto al latte intiepidito ad una tempe- ratura che varia a seconda del tipo di formaggio. Esisto- no vari tipi di caglio acquistabili in farmacia, ma si può ottenere una buona formaggella fresca anche usando il limone come coagulante. Latte, fermenti, enzimi, tem- perature e modalità di lavorazione determinano il tipo di formaggio che si otterrà. Il più semplice e più veloce è il primo sale, di cui riportiamo qui la ricetta. In una pentola d’acciaio, stemperare lo yogurt nel latte e intiepidire alla temperatura di 37°-38°. Aggiungere il caglio e il sale e mescolare per pochi secondi, quindi coprire la pentola con un coperchio e lasciarla riposare avvolta in un paio di canovacci per 30-35 minuti. Dopodiché infilare uno stec- chino al centro: dovrebbe rimanere in piedi. Rompere la cagliata in tanti quadratini, ripetendo l’operazione 3 vol- te ad intervalli di 15 minuti, ottenendo pezzi via via più piccoli. Raccogliere la cagliata con un mestolo forato e versarla nell’utensile, pressarla e chiudere il coperchio. Dopo 10-15 minuti, togliere il coperchio, eliminare il liquido in eccesso e ripetere l’operazione per altre tre volte sempre a distanza di 10-15 minuti. Far riposare in frigorifero per qualche ora. Il primo sale così otte- nuto si conserva in frigorifero,

Difficoltà: facile Costo: basso Tempo: preparazione 15 minuti riposo 35 minuti raffreddamento almeno 3 ore, meglio 24 Ingredienti: 2 l di latte intero fresco pastorizzato 2 cucchiai di yogurt intero 4-5 gocce di caglio liquido 10 g di sale Varianti: prima di trasferirlo nell’utensile, è possibile aromatizzare il primo sale con pepe, peperoncino, frutta secca, rucola, olive, erba cipollina o con altre erbe aromatiche.

chiuso nel recipiente, per 4-5 giorni. Ha un gusto delicato e gradevole da solo, ma è ot- timo nelle insa- late o semplicemen- te condito con sale e pepe.

utensile per preparare formaggi morbidi DELLA CASA art. 643132 23,90