Ricettario - Burro-formaggi

voglia di...

FORMAGGIO FRESCO ALLE NOCI Spezzetta le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscalda il latte a fuoco lento in una pentola por- tandolo alla temperatura di 92 °C, quindi togli dal fuoco. Versa l’aceto nel latte e mescola lentamente: inizierà a cagliarsi. Lascia riposare per 30 minuti, poi, aiutandoti con un colino a maglie molto fini, scola il contenuto della pentola. Aggiungi il sale e le noci e mescola bene serven- doti di una spatola. Fodera il setaccio con un canovaccio, inseriscilo nel contenitore, versa il caglio e livellalo con la pressa. Inserisci la molla al centro della pressa e chiudi bene il coperchio avvitandolo. Inserisci il tutto nel conte- nitore trasparente e lascia riposare per 1 ora a tempe- ratura ambiente. Poi trasferisci il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per un risultato migliore, lascialo in frigorifero per 24 ore). Svita il coperchio, ri- muovi la molla ed estrai il formaggio dal canovaccio molto delicatamente: trasferiscilo sul vassoio e coprilo con il contenitore risciacquato ed asciugato. Il formaggio otte- nuto va consumato entro 48 ore.

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 15 minuti riposo 30 minuti raffreddamento da 2 a 24 ore Ingredienti: 2 l di latte molto fresco con un contenuto di grassi non inferiore a 3,6% 50 ml di aceto bianco 2 cucchiaini di fior di sale 25 g di gherigli di noci

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

A maglie fini, per scolare il latte cagliato

cucchiaio

colino in plastica PRESTO colori disponibili art. 420604 5,40

mescolatore WOODY

art. 637325 1,90

schiaccianoci PRESIDENT art. 638629 12,90

casseruola con coperchio PRESIDENT art. 780243 52,90