Ricettario - Burro-formaggi

FORMAGGIO FRESCO ALLE ERBE PROVENZALI voglia di... Se non disponi del mix già pronto di erbe provenzali, lo puoi preparare mescolando 1 cucchiaino per ognuna di queste erbe: origano, maggiorana, timo, dragoncel- lo. Spremi i limoni per ricavarne il succo ed elimina i semini. Riscalda il latte a fuoco lento in una pentola, portandolo alla temperatura di 92 °C, quindi togli dal fuoco. Unisci il succo di limone al latte e mescola len- tamente: inizierà a cagliarsi. Lascia riposare per 30 minuti, poi, servendoti di un colino a maglie molto fini, scola il contenuto della pentola. Aggiungi il sale e le erbe provenzali e mescola bene servendoti di una spa- tola. Fodera il setaccio con un canovaccio, inseriscilo nel contenitore, versa il caglio e livellalo con la pressa. Inserisci la molla al centro della pressa e chiudi bene il coperchio avvitandolo. Inserisci il tutto nel contenitore trasparente e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferisci il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per un risultato migliore, lascialo in frigorifero per 24 ore). Svita il coperchio, rimuovi la molla ed estrai il formaggio dal canovaccio molto delicatamente: trasferiscilo sul vassoio e coprilo con il contenitore risciacquato ed asciugato. Il formag- gio ottenuto va consumato entro 48 ore.

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 15 minuti riposo 30 minuti raffreddamento da 2 a 24 ore Ingredienti: 2 l di latte di pecora o di capra 80 ml di succo di limone (equivale al succo di 2 limoni) 2 cucchiaini di fior di sale 4 cucchiaini di erbe provenzali essiccate

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