Kuchařka-2-2016
Jak na steaky?
steakový minislovník Připravit dobrý hovězí steak s trochou teoretického zá- kladu zvládne i začátečník. Tedy pokud má dobrou jazy- kovou výbavu, nebo náš praktický minislovník:
Pro to, abyste si vychutnali perfektní grilovaný steak, často stačí jen tři věci. Dobré maso, pepř a sůl. Jestliže je maso tužší, sáhněte raději po tenderizeru. A kdy steak dochutit? Až úplně na konec! Čerstvě mletou mořskou solí a pepřem, případně krát- kou lázní v olivovém oleji s česnekem, tymiánem nebo rozmarýnem.
FILET MIGNON nebo také FILET DE BOEUF je malý steak z konce svíčkové.
FILLET (TENDERLOIN) je ta nádherná, kulatá část z hovězí svíčkové.
VERY RARE / RAW velmi jemně propečený, téměř syrový, krvavý doba opékání: 2 minuty z každé strany barva: zcela červená vnitřní teplota: 46–49 °C
MEDIUM středně propečený doba opékání: 4 minuty z každé strany barva: kolem středu plně růžová vnitřní teplota: 60–65 °C
PORTERHOUSE označuje plátek masa s kostí, u níž se setkává jemná svíčková s masitou roštěnkou. T-BONE STEAK je totožný s PORTERHOUSE STEAKEM, ale je celkově menší a porcovaný na tenčí plátky. STRIPLOIN STEAK také známý jako NEW YORK STRIP, je steak ze zadní části vysokého roštěnce.
RARE jemně propečený, mírně růžový doba opékání: 2,5 minuty z každé strany barva: z vnějšku šedohnědá a uprostřed červená vnitřní teplota: 52–55 °C
MEDIUMWELL propečený doba opékání: 4–4,5 minuty z každé strany barva: kolem středu slabě růžová vnitřní teplota: 65–69 °C
SIRLOIN STEAK je steak z nízkého roštěnce.
RIB EYE STEAK značí hovězí steak z žeberní části – jedná se o plátek vysokého roštěnce. FLANK STEAK je široký kus plochého svalu ze spodní části pupku.
MEDIUM RARE slabě propečený, růžový doba opékání: 3 minuty z každé strany barva: uvnitř načervenale růžová vnitřní teplota: 55–60 °C
WELL DONE zcela propečený doba opékání: 4,5 minuty z každé strany barva: kolem středu šedohnědý, z vnějšku zcela hnědý vnitřní teplota: do 70–100 °C
HANGER STEAK je steak z bráničního svalu zvaného veverka.
RUMPSTEAK jsou plátky steaku odkrojené z vykostěné zadní kýty.
www.tescoma.cz
Made with FlippingBook