Katalogus ősz/tél 2025

Ez volt az első gondolata és egyben válasza is Pavel Šnajdrnak, a TESCOMA séfjének arra a kérdésre, miért szereti a munkáját. „Ha a gasztronómiában dolgozol, egy étteremben például, a szakácsmunka gyakran kemény fizikai meló. Sok munkaóra, kevés szabadidő, rutinszerű feladatok – de mégis fantasztikus szakma ez” – meséli Pavel, aki egész életét a konyhában tölti, és mára hatalmas tapasztalattal rendelkezik.

Bejárta Európát, és az óceánon túl is dolgozott

Már általános iskolásként tudta, hogy szakács szeretne lenni, és örül, hogy ilyen fiatalon jó döntést hozott. A főzés az ő világa, sosem cserélné el másra. Gyerekkorában a paradicsomszószt és a szilvás gombócot szerette a legjobban. Ha most megkérdezzük, mit eszik szívesen, vagy melyik nemzeti konyha áll hozzá közel, így válaszol: „Nincs kedvencem. Szeretek új dolgokat felfedezni. Az izgalmas, meglepő fogások, különleges receptek vagy régiók mindig magukkal ragadnak. A helyi konyhák gyakran tudnak újat mutatni. Szeretem az olasz és a francia gasztronómiát is.” Az éles kés a séf legjobb barátja Pavel az AZZA késeket ajánlja – tökéletesen élesek, ergonomikus a nyelük, és egy dizájnos blokkban igazi díszei a konyhának. Az AZZA termékcsaládban többféle kés és kiegészítő is elérhető.

Pályafutását Zlínben kezdte, de hamar megfogalmazódott benne a vágy, hogy világot lásson, és nemzetközi konyhákban szerezzen tapasztalatot. Több országban is dolgozott, szívesen emlékszik vissza az óceánjárón töltött időszakra, vagy az olaszországi, amerikai és angliai tanulmányutakra. Mély benyomást tett rá az amerikai gasztronómia – nemcsak az alapanyagok, de a konyhai működés és szervezettség is. „Akkoriban nálunk még gyerekcipőben járt a modern gasztronómia. Minden a régi receptek szerint készült,

Ha épp nem utazgat vagy sportol, Pavel szívesen sétál kutyájával, Elzával a zlíni dombok között.

Emeld ki az ízeket Főzés közben és az asztalon is jó, ha a só- és borsőrlők mellett kéznél van egy szép olaj- és ecettartó. Pavel kedvencei a boroszilikát üvegből készült elegáns olajtartók – kétféle méretben, sőt 2 az 1-ben kivitelben is elérhetők.

hiányoztak a friss ötletek és a külföldi konyhák autentikus képviselői.” Pavel később saját éttermet is vezetett.

újdonság Hamarosan

megvásárolható VIRGO olaj- és ecettartó 300/50 ml 5 100 Ft

AZZA kés 6 150 Ft-tól

újdonság Hamarosan megvásárolható VIRGO olaj-/ecettartó 250 ml 5 100 Ft 500 ml 6 290 Ft

AZZA baromfiolló 11 980 Ft

Melyik 5 hozzávaló nem hiányozhat soha Pavel konyhájából?

„Vaj, olívaolaj, jó minőségű só és bors, friss fűszernövények, és persze a demi glace.”

19