Katalógus ősz/tél 2023

Kelt almás tekercs karamellás dióval • 125 g finomliszt • 125 g félfogós liszt • 120 ml tej • 50 g kristálycukor • 50 g vaj • 15 g friss élesztő • 1 tojássárgája • egy csipet só

A kellemes, meleg októberi napon a szabadban üldögéltünk a finom süti mellett.

A töltelékhez: • 750 g meghámozott, kimagozott alma • 100 g dió • 70 g reszelhető mézeskalács* • 70 g cukor • 20 g rumba áztatott mazsola • 2 kk. őrölt fahéj • 1/2 citrom leve

Egy tálkában készíts kovászt: keverd az élesztőt 1 ek. cukorral, 1 ek. liszttel és 2 ek. langyos vízzel folyékony masszává. Meleg helyen hagyd felfutni. Egy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, a langyos, megolvasztott vajat, és a langyos tejben elkevert sót és tojássárgáját. Add hozzá a felfutott kovászt, és dagassz puha, lágy tésztát. Meleg helyen keleszd kb. 60 percig. Közben készítsd el a karamellás diót. Egy serpenyőben olvaszd fel a cukrot, és várd meg, amíg megbarnul. Add hozzá a diót, és jól keverd meg, hogy a karamell teljesen bevonja. Öntsd a diós karamellt egy sütőpapírral bélelt sütőlapra, így könnyen fel tudod majd szedni róla. Ha kihűlt, törd apró darabokra, például egy mozsárban. Készítsd el az almatölteléket: a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát locsold meg a citromlével, szórd meg a reszelt mézeskaláccsal, a mazsolával és a fahéjjal. Keverd bele a karamellás diót is. Ha megkelt, a tésztát lisztezett deszkán nyújtsd kb. 50 × 30 cm-es téglalappá, töltsd meg az almával, és tekerd fel. Tedd át egy tepsire, kend meg a felvert tojással, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 30 percig. 10 perc után érdemes sütőpapírral lefedni a tekercset. Kihűlve szeleteld.

*Helyettesíthető ugyanennyi zsemlemorzsával és 1 kk. mézeskalácsfűszerrel, a végeredmény eltérhet a képen láthatótól.

GrandCHEF szervírozótálca 2 160 Ft-tól

8