Katalógus ősz/tél 2023

Kakaós-pekándiós piskótatekercs

• 4 tojás • 4 ek. kristálycukor • 4 ek. finomliszt • 1/2 ek. cukrozatlan kakaópor • 2 ek. olaj • 1/4 kk. sütőpor • egy csipet só A töltelékhez: • 400 g mascarpone • 100 g habtejszín • 2 ek. kristálycukor • 60 g pekándió + a díszítéshez • 1/2 kk. őrölt fahéj • 1/2 kk. kardamom • 150 g ribizlidzsem

Az egész tojásokat verd légies, de sűrű habbá a kristálycukorral. Robotgépben ez néhány percig tart a legnagyobb sebességen. Ha a tojásokat teljesen felverted, keverd bele az olajat is. A kakaóval, sóval és sütőporral elkevert lisztet óvatosan, evőkanalanként dolgozd a keverékbe. Könnyed mozdulatokkal keverd a tésztát, hogy ne pukkaszd ki a buborékokat. Ne keverd sokáig, hogy légies maradjon. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra, és bélelj ki sütőpapírral egy 41 × 27 cm-es tepsit. Öntsd a tésztát a tepsibe, és süsd kb. 15-20 percig. A kész piskótát borítsd egy tiszta konyharuhára. Még melegen tekerd fel a konyharuhával együtt, majd hagyd kihűlni. Most készítsd el a tölteléket. A tejszínhabot a mascarponéval verd sima krémmé. Add hozzá a porcukrot, a fahéjat, a kardamomot és a finomra őrölt pekándiót. Ismét keverd sima, sűrű krémmé. A kihűlt tésztát tekerd ki, kend meg

ribizlidzsemmel és a krém nagyobb részével. Tekerd vissza a tésztát, jó szorosan. A maradék krémet tedd habzsákba, és díszítsd vele a tekercset. Végül szórd meg a süteményt pekándióval, és legalább egy órára tedd hűtőbe.

GrandCHEF szervírozótálca 2 160 Ft-tól

52

fotó: Markéta Marešová