Catalogo 2024

Azzurra Fracassi @sprinklesdress

madeleines alla lavanda

INGREDIENTI • 120 g di farina

• 100 g di burro

• 2 uova

• 120 g di zucchero a velo • fiori di lavanda essiccati q.b.

• 5 g di lievito per dolci

PROCEDIMENTO Sciogliere il burro e tenere da parte. Unire lo zucchero a velo e le uova in una ciotola e lavorare con le fruste elettriche per 4/5 minuti. Aggiungere al composto, poco per volta, la farina e il lievito setacciati, continuando a mescolare, amalgamando la farina all’impasto ed evitando la formazione di grumi. Quando il composto è omogeneo, aggiungere il burro fuso e mescolare, infine unire anche i fiori di lavanda secchi, dosandoli a piacere in base all'intensità che si desidera ottenere. Coprire l'impasto con la pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per alme no un paio d’ore.Trascorso il tempo, togliere l’impasto dal frigo rifero e preriscaldare il forno a 220 °C. Distribuire il composto negli incavi dello stampo per madeleine, riempiendoli per circa due terzi e infornare. Tenere d'occhio la cottura e, quando si forma la “gobba” sui dolcetti, abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 3 o 4 minuti, fino a doratu ra. Sfornare e lasciar raffreddare le madeleine prima di estrarle dallo stampo. Le madeleine si conservano per qualche giorno all'interno di un contenitore ermetico..

madeleines alle castagne e gianduia INGREDIENTI • 375 g di burro morbido

• 250 g di zucchero semolato

• 30 g di miele

• 1 pizzico di sale • 200 g di farina 00 • 1 bustina di vanillina

• 400 g di uova intere

• 175 g di farina di castagne • 9 g di lievito in polvere

• 300 g di cioccolato gianduia

PROCEDIMENTO In una ciotola capiente montare per qualche minuto con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene. Unire anche le farine setacciate con il lievito e la vanillina. Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un composto denso e senza grumi. Mettere la ciotola con l’impasto in frigorifero per almeno un’ora, poi distribuire l’impasto nelle cavità dell’apposito stampo per madeleine riem piendo ogni cavità per circa ¾. Cuocere in forno preriscaldato a 210 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Lasciare intiepidire leggermente le madeleine prima di estrarle dallo stampo e proseguire così con tutto l’impasto. Sciogliere il cioccolato gianduia a bagnomaria e inserirne un cucchiaino abbondante in ogni cavità dello stampo. Reinserire le madeleine nello stampo, sul cioccolato fuso, premendo legger mente. Trasferire poi in freezer per una decina di minuti per far solidificare il cioccolato e ripetere l’operazione per la metà dei dolcetti. Per un effetto sceno grafico, creare la piramide di madeleine: estrarre le madeleine e inserirle su un cono di polistirolo da 30 cm aiutandosi con degli stecchini in legno, alternando madeleine al cioccolato e alle castagne.

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