Catalogo 2024

chiffon cake agli agrumi INGREDIENTI Per l’impasto: • 285 g di farina 00 • 280 g di zucchero semolato • 6 uova a temperatura ambiente • 200 ml di acqua • 120 ml di olio di semi di girasole • la scorza grattugiata di 1 arancia • la scorza grattugiata di 1 limone • 1 bustina di vanillina • 8 g di cremor tartaro • 16 g di lievito per dolci

Ref 623152 STAMPO PER ANGEL CAKE linea Delícia ø 26 cm € 39 .90

• 1 pizzico di sale Per la ghiaccia: • 30 g di albume d’uovo

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 200 g di zucchero a velo vanigliato Per guarnire: • cubetti d’arancia canditi q.b.

PROCEDIMENTO: Predisporre 3 ciotole. Nella prima, unire gli albumi e il cremor tartaro e montare a neve ben ferma. Nella seconda, misce lare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Nella terza, la più capien te, unire i restanti ingredienti: i tuorli, la vanillina, la scorza grattugiata degli agrumi, l’olio di semi e l’acqua. Versare gli ingredienti secchi nel composto preparato nella terza ciotola e montare con lo sbattitore elettrico per un minuto. Aggiungere gli albumi montati a neve in tre riprese: la prima parte mescolando energicamente e le altre due par ti, incorporando bene prima di aggiungerne, mescolando molto deli catamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare nell’apposito stampo (non deve essere imburrato né infarinato!), avendo cura di lasciare ben pulite le pareti e il tubo centrale. Scuoterlo leggermente per livellare il composto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C, appoggiando lo stampo alla griglia nella parte bassa del forno, per un’ora circa, poi portare la tempera tura a 175 °C per altri 10 minuti circa. Controllare la cottura con uno stecchino che dovrà sfilarsi senza residui di impasto. Sfornare e capo volgere lo stampo su di un piatto da portata. Dopo qualche ora la torta dovrebbe staccarsi da sola dalle pareti e adagiarsi sul piatto; in caso contrario, aiutarsi con una lama o un utensile adatto. Preparare la ghiac cia reale: in una ciotola abbastanza capiente, pesare l’albume, aggiun gere il succo di limone e montare per qualche secondo con le fruste elettriche fino a quando il composto inizierà a schiumare. Aggiungere quindi lo zucchero a velo progressivamente, continuando a montare, fino ad ottenere la consistenza desiderata per decorare con la ghiaccia.Versarla sulla torta e com pletare con i cubetti di arancia canditi.

I PIEDINI SPORGENTI PERMETTONO DI

FAR RAFFREDDARE LA TORTA CAPOVOLTA, FACENDO SI CHE PRENDA ARIA DA SOTTO. IN QUESTO MODO IL DOLCE RIMANE ALTO, BELLO SOFFICE E VOLUMINOSO. ATTENZIONE PERÒ: LO STAMPO NON VA IMBURRATO NÉ INFARINATO, ALTRIMENTI IL RISULTATO FINALE SAREBBE COMPROMESSO.

LO STAMPO HA IL FONDO ESTRAIBILE STUDIATO PER SFORMARE LA ANGEL CAKE SENZA FATICA.

SE DOPO QUALCHE ORA LA CHIFFON CAKE NON SCENDE SPONTANEAMENTE DALLO STAMPO CAPOVOLTO, AIUTATI CON LA LAMA STACCA TORTE: È FLESSIBILE E SEGUE I BOR DI DELLO STAMPO SENZA GRAFFIARLI. LA TROVI A PAG. 131 .

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