Catalogo 2023

INGREDIENTI Per i cannelloni: • 400 g di semola o farina 00 • 4 uova • 4 cucchiai di olio evo Per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di salmone affumicato • 2 cucchiai di Parmigiano • Parmigiano q.b. per gratinare • prezzemolo o erba cipollina • 300 g circa di besciamella • burro q.b. cannelloni al salmone affumicato

PROCEDIMENTO Prepara i cannelloni: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi tagliala in base alla misura della teglia che utilizzerai. Fai cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata portata a bollore. Passale sotto acqua corrente ben fred da e adagiale su un canovaccio pulito. Nel frat tempo prepara il ripieno. Sbatti energicamente la ricotta e unisci il salmone affumicato tritato finemente. Insaporisci il tutto con un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, prezzemolo o erba cipollina, sale e pepe. Far cisci quindi i cannelloni disponendo qualche cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotola la sfoglia su se stessa per creare un cannellone. Imburra una pirofila e inizia a di sporre i cannelloni. Terminato il primo strato, copri con la besciamella e procedi con lo strato successivo fino ad esaurimento della pasta.Ter mina con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizza poco Parmigiano grattugiato sulla superficie e fai cuocere in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

A PAG. 70 TROVI LE PIROFILE IN STONEWARE SMALTATO CHE VANNO DAL FREEZER AL FORNO (E SONO BELLISSIME IN TAVOLA).

8 cucina - preparazione