Catalogo 2023

INGREDIENTI • 2 l di latte intero • addensante: 80 ml di succo di limone appena spre muto o 50 ml di aceto di vino bianco • 1 cucchiaino di sale • aromi a piacere PROCEDIMENTO Utilizzare il succo di limone per ottenere un for maggio morbido, preferire invece l’aceto se si de sidera un formaggio dalla consistenza un po’ più solida. Riscaldare il latte in una casseruola fino alla temperatura di 92°C, quindi togliere dal fuoco. Ag giungere l’addensante, mescolare delicatamente e lasciar riposare per 30 minuti. Filtrare il composto con un colino a maglie fini, lasciare sgocciolare i re sidui di latte cagliato nel colino e aggiungere un cuc chiaino di sale. Aromatizzare a piacere il formaggio aggiungendo al caglio erbe aromatiche sminuzzate, spezie, noci, frutta... Foderare il setaccio con un canovaccio, inserirlo nel contenitore, trasferire il caglio nel canovaccio e livellare il composto con la pressa. Posizionare la molla al centro della pressa e applicare il coperchio. Premere e chiudere il conte nitore – il canovaccio deve rimanere al suo interno. Lasciare il formaggio pressato a temperatura am biente per un’ora, poi lasciarlo raffreddare in frigo rifero per almeno due ore in un recipiente chiuso. Conservare il formaggio in frigorife ro e consumare entro 48 ore. Formaggio fresco

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