Catalogo 2023

crostate e crostatine

Crostatine al cioccolato e lamponi

per 4 stampi monoporzione

Per la frolla: • 175 g di farina 00 • 100 g di burro • 90 g di zucchero • 25 g di cacao amaro in polvere Per la ganache: • 150 g di panna fresca • 150 g di cioccolato fondente a scaglie • 10 g di burro • lamponi freschi

Quando si deve scegliere una torta per una festa, quello che si sente sempre dire è “facciamo una crostata, piace a tutti”. Ed è vero: da sola o farcita, aromatizzata al cacao o al limone,guarnita con frut ta o crema... la crostata è sempre una buona idea!

PROCEDIMENTO Disporre su una spianatoia la farina, il cacao, il burro morbido a toc chetti, lo zucchero e l’uovo. Impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C. Riprendere la frolla e stenderla su una spianatoia leggermente infari nata. Tagliare dei dischi appena più grandi degli stampi per crostatina, sistemare ogni disco di pasta nello stampo precedentemente imbur rato ed infarinato, quindi rifilare i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemare su ogni crostatina un disco di carta forno con dei legumi secchi. Infornare in forno statico e cuocere per 15 minuti, togliere la carta forno con i legumi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotte mettere le crostatine su una gratella a raffreddare. Nel frattempo preparare la ganache: scaldare la panna e togliere dal fuoco prima che raggiunga il bollore. Sciogliere nella panna il cioccolato fondente e mescolare energicamente fino ad ottere una crema perfettamente omogenea, aggiungere il burro e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente. Lasciare riposare per una deci na di minuti, così che la ganache si possa intiepidire.Versare la ganache nei gusci di frolla e guarnire con lamponi freschi.

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