Catalogo 2023

meringhe INGREDIENTI • 120 g di albume • 120 g di zucchero semolato • 120 g di zucchero a velo

PERFETTA PER MONTARE GLI INGREDIENTI IN CONTENITORI POCO PROFONDI.

PROCEDIMENTO Separare i bianchi dai rossi di 3 uova, ottenendo circa 120 g di albumi. In una ciotola a parte, pesare gli zuccheri. Mi surare la stessa quantità di ognuno dei 3 ingre dienti, quindi aggiustare gli zuccheri in base al peso degli albumi ottenuti. Usare una bilancia elettronica per essere sicuri della precisione. Mescolare i due zuccheri insieme in una cioto la e setacciarne poi la metà direttamente negli albumi. Montare gli albumi e gli zuccheri a neve ben ferma, usando un frullino elettrico. Ci vorranno circa 8–10 minuti. Insistere sino a che si otterrà un composto gonfio e spumoso, del tutto simile alla schiuma da barba. Setacciare la metà rimanente degli zuccheri so pra gli albumi montati a neve. Incorporarli alla meringa lavorando con gesti lenti e un movi mento rotatorio, procedendo dall’esterno ver so l’interno, dal basso verso l’alto. Si otterrà un composto sodo, lucido e liscio. Trasferirlo in una sac à poche monouso sce gliendo il beccuccio preferito e spremere le meringhe direttamente su una teglia antiade rente distanziandole un poco per staccarle più facilmente. Infornare a 115°C (forno statico) o 105°C (forno ventilato) e cuocere così per 60–90 minuti, a seconda della grandezza delle meringhe.

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