Catalogo 2018

Galette alle mele Ingredienti:

Per la brisée: 320 g di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino abbondante di sale, 255 g di burro freddo, 7 cucchiai di acqua ghiacciata Per il ripieno: 3 mele, 25 g di zucchero di canna, 30 g di burro, 3 cucchiai di cannella in polvere, il succo di 1 limo- ne Procedimento: Frullare a velo- cità media la farina con lo zucchero, il sale e il burro freddo tagliato a toc- chetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere quindi l’acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto morbido. Su un piano di lavoro infarinato, lavorare velocemente l’impasto con le mani fino ad ottenere un disco schiacciato. Coprire con della pellicola e lasciarlo a riposare in frigorifero per una mezz’o- ra. Preparare il ripieno: sciogliere il burro in un padella con metà dello zucchero, tagliare lemele a fette sottili e disporle nella padella, aggiungendo la cannella e lo zucchero rimasto. Irro- rare con il succo di limone e cuocere a fuoco basso, fino a farle caramellare leggermente. Togliere dal fuoco e la- sciar raffreddare. Nel frattempo, sten- dere l’impasto ricavandone un disco di circa 35 cm di diametro. Disporvi al centro le mele, lasciando un bordo sufficientemente largo da poterlo ri- piegare all’interno. Rimettere in frigo- rifero per 10 minuti, quindi spolverare con qualche cucchiaio di zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30-40 minuti.

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