CATALOGO 2016

Cioccolato

Il cioccolato raffreddandosi forma dei cristalli disomogenei, respon- sabili della formazione di quella patina bianca che a volte vediamo sulla superficie dei cioccolatini. Il temperaggio serve per evitare questo feno- meno ed ottenere cioccolatini belli lucidi. Il cioccolato va sciolto a bagnomaria, ad una temperatura tra i 40 °C e 45 °C. Una volta fuso si toglie dal bagnomaria e si mescola per una decina di minuti, in modo che la temperatura scenda a 27/29 °C; dopodiché si ricomincia la cottura a bagno- maria e si riporta alla temperatura di 31/32 °C. Perché temperare il cioccolato? Come si fa?

Ecco fatto!

Ora il cioccolato è finalmente temperato e ci si può sbizzarrire con le preparazioni.

STAMPO OVETTI PER CIOCCOLATINI linea Delícia

Per preparare ovetti di cioccolato fatti in casa: con questo stampo si rea- lizzano le metà dei gusci e, dopo aver inserito una sopresa o una farcitura, si uniscono sigillandole con del cioccolato fuso ottenendo gli ovetti da decorare a piacere. Colori disponibili Ref 629374 dimensioni stampo 23x10 cm dimensioni singolo ovetto 3,5x4 cm - h 2 cm € 8,90

STAMPO PER CIOCCOLATINI E BISCOTTI linea Delícia Estremamente flessibili, questi stampi in silicone permettono di estrarre qualsiasi cioccolatino o biscotto, anche quelli dalla forma più complicata, senza romperli. Resistono fino a 230 °C.

FORMA MEZZALUNA linea Delícia Ref 629352 32x22 cm € 15,90

FORMA NOCE linea Delícia Ref 629353 32x22 cm € 15,90

Gli stampi in silicone sono perfetti anche per preparare i biscotti!

FORMA STELLA linea Delícia Ref 629354 32x22 cm € 15,90

FORMA CONCHIGLIA linea Delícia Ref 629355 32x22 cm € 15,90

48 PASTICCERIA