myTescoma-1-2017

Edizione 1 - 2017 www.tescoma.it

deliziosa liquirizia INGREDIENTI

TEMPO DI festa del papà

San Valentino ... visto da lui! CUCINA AL MASCHILE

IN VIAGGIO SPECIALE

UN FRUTTO TANTO PICCOLO QUANTO PREZIOSO... IL KIWI DI STAGIONE

il mare d’inverno

Pubblicazione gratuita - vietata la vendita.

myTescoma è realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Immagini: Depositphotos, Archivio fotografico Tescoma

INFO

Stampo cuore linea Delícia - art. 623350 dimensioni: 19x20 cm - altezza 5 cm Prezzo consigliato: € 11,90 appoggiandolo su una teglia piana e ver- sando l’impasto, oppure come tagliapasta per pan di spagna o frolle da decorare. ALL YOU NEED IS LOVE Lo puoi usare come stampo da forno

SPECIALE SAN VALENTINO

il menu per la festa più romantica ... sì, ma questa volta lo prepara lui!

PAGINA 36

“ a cucina del futuro è smart, compatta e con lo chef incorporato.” Avete capito come corre la tecnologia? C’è il piano cottura che non brucia gli alimenti, ti dimentichi l’uovo sul fuoco e non succede niente, ci pensa lui a gestir- lo… nel senso che tu accendi, vai a farti una doccia in tutta tranquillità, se vuoi fai pure due chiacchiere al telefono con l’amica e quando torni, il vicino non ha dovuto chiamare i vigili del fuoco. Il frigorifero ti consiglia la lista della spesa e ti segnala se ci sono prodotti in scadenza, forse fa addirittura l’ordine in Internet da solo, questo lo devo verificare. Possiamo tranquillamente dimen- ticarci del metodo “metti davanti lo yogurt che scade prima”, tanto ci avvisa lui, pare non faccia nemmeno commenti ironici al riguardo, sai che vantaggio… E vogliamo parlare del tavolo “amico” che in base agli ingredienti appoggiati sopra, ti suggerisce la ricetta da preparare? Pesa gli alimenti e fornisce le istruzioni passo a passo, a prova di imbranato direi. Ma non è finita qui, il vero pezzo forte degli anni a venire sarà una stampante in 3D da piazzare lì accanto al vecchio frullatore obsoleto e che, una volta inserite le materie prime, stamperà (???), ops… sfornerà cracker, torte, ravioli e chissà che altro, belli e (sostiene l’azienda che la sta pro- gettando) pure buoni. Insomma gli elettrodomestici sono sempre più intelligenti, studiati per farci risparmiare tempo, denaro e per preparare al meglio i nostri piatti… che tristezza però! Qualcuno ha provato a spiegare a questi tecnici del futuro quanta emozione si prova nel girare attorno alle pentole e ad “annusare” quando la cottura sta per terminare, passare attraverso l’aro- ma della cipolla che sfrigola all’inizio e poi appassisce, e al pomodoro che scaldandosi rilascia il profumo dell’estate; come si può pensare che trascorrere del tempo in cucina significhi sprecarlo? Se i ravioli dobbiamo farli uscire da una stampante, tanto vale comprarli già pronti. Prepararli in casa è tutta un’altra storia, la soddisfazione di impastare tre semplici ingredienti e creare un’infi- nità di varianti di fettuccine, ravioli, cannelloni non è assolutamente misurabile. Basta dare un’oc- chiata a pag. 10 e alle ricette di pasta fresca che vi abbiamo preparato per farsi travolgere dalla voglia di provarci subito, magari riunendo la famiglia in un momento divertente e conviviale. Ovvio che il tempo non basta mai, siamo sempre di corsa, divise tra il lavoro e la casa, ci sono però strumenti che ci danno una mano; nello speciale cottura a centro rivista vi parliamo della pentola a pressione, recipiente il cui antenato risale - pensate un po’ - al periodo del Rinascimento, nel XVI secolo. Ce l’abbiamo quasi tutti una pentola a pressione in casa, il risotto lo prepariamo in 10 minuti, una bella zuppa in 20, dimezzando il normale tempo di cottura… e allora a cosa ci serve un elettrodomestico del futuro? Se proprio dobbiamo risparmiare del tempo, potremmo evitare di passarlo a lavare pentole in più ad esempio: se l’arrosto lo rosoliamo in padella come si deve, poi alla stessa padella sganciamo il manico e la mettiamo in forno per proseguire la cottura… ed ecco che abbiamo ottenuto quello che volevamo (vedi ricetta e trucchi a pag. 20). Devo confessarvi che essendo per natura abbastanza tecnologica, sempre connessa con smartpho- ne e tablet in borsa, sulla storia del frigorifero che diventa un personal shopper un pensierino mi è scappato. Spesso mi capita di ordinare la spesa on-line di notte quando ho un po’ di tranquillità, in fondo farlo fare ad un’applicazione legata al frigorifero potrebbe essere la stessa cosa; poi ra- gionando sulle mie abitudini, su quanto spesso mi capita di arrivare a casa e preparare la cena con quello che trovo in dispensa, senza nessun programma, improvvisando, utilizzando proprio quegli ingredienti di cui mi è scappata la scadenza, con la pietanza che o- gni volta assume un sapore ed una consistenza diversi e su quanto questo mi diver- ta e mi entusiasmi… cosa me ne faccio del frigorifero perfetto? Dimenticavo… il “ myTescoma ” apre l’anno con un vestito nuovo, graficamen- te più impattante, con nuove ricette stuzzicanti e tanti suggerimenti per per- mettervi di cucinare in casa con amore e passione all’insegna di un “HOME MADE WITH LOVE” che abbiamo scelto come nostra frase rappresentativa, per noi che in cucina il tempo lo passiamo volentieri, ci svaghiamo, non cerchiamo scappatoie e lasciamo che la tecnologia investa le proprie risorse in altri settori. Buona lettura!

EDITORIALE

CHI È NICOLETTA ABENI

Lavora da sempre con passione nel mondo dei casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Ha quattro figli e incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori, i savoiardi fatti in casa…

INGREDIENTI scopri tutte le proprietà benefiche della liquirizia

PAGINA 50

CHI È FRANCESCA CORNA PELLEGRINI Ha conosciuto il vero

CHI È CHIARA PELATI Grande sostenitrice del

CHI È ROSSELLA FERRARI Disponibile e collaborativa nella vita privata e sul lavoro; tranquilla e gentile, diventa caparbia e determinata se ne- cessario. Adora la montagna e la sensazione che si ha quando si conquista la vetta.

CHI È SIMONE BELLERI

Catapultato in un ufficio di sole donne, per ora è ancora sano di mente, ma merita tutta la solidarietà possibile. Appassionato di musica e sport, ci darà il punto di vista maschile che ci mancava!

“disordine creativo”, calma ed equilibrata... in questo l’aiuta il sacco da boxe. Single convinta (?) con i cavalli nel cuore e le merendine nel cassetto della scrivania.

Principe Azzurro da quando è diventata mamma. Ogni giorno lotta per conciliare famiglia, lavoro ed amicizie. A volte ci riesce.

IN PILLOLE In questo numero

IDENTIKIT da provare: la fonduta al cioccolato con l’apposito set

PAGINA 34

5 Trova ricette RUBRICHE

Dall’antipasto al dolce, crea il menu perfetto

INGREDIENTI

Cercaci sui social network, diventa fan e scopri tante iniziative, ricette, persone che come te condividono la nostra grande passione per la cucina! SOCIAL

28 Il kiwi

6 In agenda

12 buone ragioni per amare questo prezioso frutto

In giro per l’Italia alla ricerca degli eventi più golosi

50 Ingredienti

tescomaspaitalia

9 Come fare

Le mille facce della liquirizia

Pasta fresca fatta in casa

tescoma_italia

17 Tutto intorno... al tè 19 al caffè

31 Bellezza golosa BENESSERE

@tescomaspa

segui anche il nostro blog e trova ogni settimana tante nuove ricette! www.tescomaitalia.it/lapassioneincucina

20 Provato per voi

Beauty ricette con il kiwi

Come me la cavo con gli arrosti

42 Il mio stile di vita

22 Identikit

Io mi dissocio! Vantaggi e benefici della dieta dissociata

I coltelli Precioso

RICORRENZA prova le Zeppole di San Giuseppe per la festa del papà

25 Questione di stile

VIAGGI

Material girl: l’importanza della scelta dei materiali in cucina

PAGINA 33

54 Maldive

32 Ricorrenza

L’ultimo paradiso

La festa del papà

56 Stintino 57 San Vito Lo Capo Il fascino del mare d’inverno 58 Diario di viaggio Ricette-souvenir dalle Maldive e dalla Sardegna

36 Cucina al maschile La serata romantica!

40 Decidato a te

Che vuoi coinvolgere i bimbi in cucina

47 Bridget chi?

Come ti organizzo uno swap party!

pasta fresca: impasto base............10 garganelli allo zafferano e verdurine......................................11 tagliolini con noci e rucola..........12 cannelloni al salmone affumicato....................................15 ghiacciolo al kiwi........................30 yogurt goloso...............................30 tulipani di pomodori....................37 gnocchi di zucca..........................41 orecchiette ai broccoli.................45 aragosta alla catalana...................58 Tante ricette leggere ma gustose, senza dover rinunciare a qualche piccolo, innocente peccato di gola. BENESSERE

ravioli al pecorino con crema di fave..........................................13 fettuccine al ragù di zucca e salsiccia.....................................14 arrosto di vitello...........................21 torta di San Valentino..................38 biscotti al burro............................41 cracker saporiti............................48 bastoncini salati...........................49 Bellini cocktail............................49 liquore alla liquirizia....................52 muffin alla liquirizia....................53 Si dice che le cose buone della vita siano illegali, immorali o che facciano in- grassare. Sarà vero? GUSTO

cucchiaini di cioccolato................27 madeleine rosa ai lamponi...........27 macarons al kiwi..........................29 rotolo al kiwi...............................30 choco-kiwi..................................30 fruit-Rubik..................................30 zeppole di San Giuseppe.............33 risotto fragole eChampagne.........37 tortino di polenta e funghi............45 caramel popcorn..........................49 risotto zafferano e liquirizia.........52 belphuri.....................................58 Sbizzarrisciti con le ricette più originali e divertenti, o arricchisci le più tradizionali con decorazioni fantasiose. CREATIVITÀ

TROVA RICETTE

freschi a km zero VIVIAMO IN UN PAESE CHE TUTTO L’ANNO OFFRE UNA GRANDE VARIETÀ DI MATERIE PRIME DI QUALITÀ. NOI SIAMO GRANDI FAN DEGLI INGREDIENTI FRESCHI E A KM ZERO E TI SUGGERIAMO QUI QUELLI DI STAGIONE, DA CUCINARE ADESSO. Il cavolo è tra gli ortaggi che più spesso si consumano crudi, assicurando il pieno assorbimento degli elementi nutrizionali di cui è ricco. Per alcune ricette si usano le foglie di verza per avvolgere ripieni cotti in forno o al vapore. Molto popolare sotto forma di crauti, ovvero strisce sottili di ca- volo cappuccio cotto, condito con sale, pepe e aromi e lasciato fermentare.

È TEMPO DI...

Gli spinaci vanno lavati alla perfezione per rimuovere la terra dagli angoli più nascosti, ma è meglio non lasciarli in ammollo perché molti dei nutrienti andrebbero persi. Ricchissimi di ferro, vitamine e minerali se consumati crudi in insalata, se invece li vuoi cuocere, opta per la cottura al

NON PERDERE I FRESCHI DI STA-

GIONE DI GENNAIO BROCCOLI CARCIOFI CARDO CAVOLO CICORIA FINOCCHIO POR- RO RADICCHIO SPINACI ZUCCA FEBBRA- IO BROCCOLI CARCIOFI CARDO CAVOLO CICORIA FINOCCHIO PORRO RADICCHIO SPINACI ZUCCA MARZO ASPARAGI BROC- COLI CARCIOFI CAVOLO FINOCCHIO PORRO RADICCHIO SPINACI

Il radicchio si può usare crudo in insalata, preferendo la varietà precoce, dalle foglie arrotondate e dal sapore leggermente più ama- ro. Per i risotti o come condimen- to per la pasta, meglio scegliere la varietà tardiva con foglie lunghe, da accompagnare con un soffritto di cipolla dolce. Buonissimo an- che cucinato ai ferri o al forno.

vapore. Una cu- riosità? Li puoi usare per co- lorare di

verde la pa- sta fre- sca fatta in casa.

APRILE ASPARAGI BROC- COLI CARCIOFI CAVOLO FAVE FINOCCHIO PORRO RAVANELLO SPINACI

Cosa fare, dove andare

10 MARZO

fino al

TRENTINO ALTO ADIGE

DA NORD A SUD, QUI TROVI TUTTI GLI APPUNTAMENTI GOLOSI DA SEGNARE IN AGENDA. PER TE CHE VUOI GUSTARE FINO IN FONDO LE DELIZIE DEL NOSTRO PAESE.

Alambicchi gourmet 12 proposte menu dedicate alla grappa trentina

Ogni secondo venerdì del mese fino a marzo 2017, dodici appuntamenti in una selezione di ristoranti della Strada del Vino e dei Sapori del Trentino in compa- gnia delle distillerie dell’Istituto Tutela Grappa. La magia della grappa, tutta da scoprire in abbinamenti insoliti, per ap- prezzarne ogni sfumatura a tutto pasto. Per informazioni: www.tastetrentino.it 5 MARZO

14 FEBBRAIO PONTICELLI DI IMOLA (BO) Sagra dei maccheroni Questo ridente borgo medievale emiliano vedrà cucinati ben 8 quintali di pasta preparata a mano dalle massaie locali, conditi con 400 kg di ragù di carne e spolverati con un’intera forma di Parmigiano. Una sagra centenaria da scoprire, accolti dall’inconfondibile ospitalità emiliana. Per informazioni: www.emiliaromagnaturismo.it

SAN MARTINO IN RIO (RE)

Ciccioli in piasa Protagonista della festa è la competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. Saranno presenti diversi stand gastronomici. Per informazioni: http://www.comune.sanmartinoinrio.re.it

21-26 GENNAIO - MARZO MANTOVA

Festival della cucina mantovana Anche quest’anno il Palabam ospita il Festival della cucina mantovana: ogni weekend, a partire dal 21 gennaio, le associazioni del territorio pro- porranno due piatti tipici della tradizione, oltre a un menù fisso composto da spalla cotta, grana e mostarda, costine di maiale, stinco di maiale, cotechino, luccio in salsa, stracotto, polletto, würstel. La cucina è aperta per la cena il sabato e per pranzo e cena la domenica. L’ingresso è libero; con intrattenimenti per grandi e piccini. Per informazioni: www.facebook.com/festivalcucinamantovana

12 MARZO MIRANO (VE) Bollicine in villa

11 AGOSTO

fino all’

IN AGENDA

TOSCANA

Nell’elegante Villa e Barchessa di Mirano in via XXV Aprile si svolgerà la prima edizio- ne della manifestazione che riunirà, per una giornata, le migliori cantine di vini frizzan- ti e spumanti italiane e internazionali. Oltre 1.000 etichette provenienti dalle zone più ce- lebri, i grandi spumanti internazionali e de- gustazioni di rinomati prodotti gastronomici di nicchia provenienti dal nostro territorio. Per informazioni: www.bollicineinvilla.it

Cene Galeotte Un’iniziativa - nata nel 2005 da un’idea della direttrice della Casa di Reclusione di Volterra -

che offre ai detenuti coinvolti un percorso professionale nell’ambito della ristorazione per favorire il reinserimento una volta terminata la pena. L’intero ricavato di ogni cena, viene di volta in volta destinato ad un progetto solidale. Le cene sono supportate da tantissimi chef che da tutta Italia condividono questa esperienza unica prestando passione e professionalità a titolo gratuito. Ad accompagnare i menu, i vini offerti da grandi cantine del panorama nazionale. Le Cene Galeotte sono realizzate in collaborazione con il Mini- stero della Giustizia. Per informazioni: www.cenegaleotte.it

PASSIONE CIOCCOLATO Il 4 e 5 Marzo 2017 a

Brescia torna il Cioccolato sul Corso: mostra mercato del cioccolato artigianale in corso Zanardelli.

24-2 MARZO - APRILE SIENA

CiocoSì Piazza del Campo ospiterà la grande festa del cioc- colato artigianale, giunta ormai alla sesta edizione. Tanti gli eventi in programma fra degustazioni dei prodotti dei migliori artigiani del cioccolato, sfide a colpi di pralina tra i maestri cioccolatieri, lezioni di cioccolato per adulti e laboratori per bambini. Per informazioni: www.acaicioccolatopuro.eu

19-11 GENNAIO - MAGGIO CANTÙ (CO) Mangia come scrivi

Cinque imperdibili appuntamenti da gennaio a maggio con prestigiosi ospiti del mondo dello spettacolo, dell’arte e della musica. Parallelamente all’edizione di Parma, Mangia come scrivi si svolge anche a Cantù. Una rassegna ideata e diret- ta dal giornalista Gianluigi Negri, una serie di cene-spettacolo che coinvolge- ranno il pubblico in incontri sulla cultura del gusto e sul gusto della cultura. Per informazioni: www.mangiacomescrivi.it

In Tescoma siamo grandi fan del “fatto in casa”, con ingredienti freschi di sta- gione e a km zero. E tu sai resistere alla tentazione di preparare un piatto genui- no, fatto con le tue mani? Basta aprire la dispensa e lasciare spazio alla creati- vità. Agli utensili pensiamo noi: nel nostro assortimen- to di oltre 2.000 prodotti troverai un’infinità di ac- cessori di cui non potrai più fare a meno per preparare i piatti di tutti i giorni e i menu per le grandi occa- sioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

macchina per la pasta DELÍCIA art. 630872

www.tescoma.it

COME FARE

FARINA, UOVA, ACQUA, SALE... POCHI E SEMPLICI INGREDIENTI CHE UNITI DANNO VITA A UNA MAGIA PER IL PALATO CHIAMATA PASTA FRESCA ! CON GLI UTENSILI GIUSTI POTRAI DARE VITA A TANTE CREAZIONI DELIZIOSE, PARTENDO DAGLI IMPASTI PIÙ SEMPLICI SINO AD ARRIVARE A RICETTE PIÙ ELA- BORATE. Pasta fresca fatta in casa

Impasto base per le ricette di pasta fresca

E PER COLORARE LA PASTA... Ti basterà aggiungere verdure o spezie all’impasto di base. Gli in- gredienti più usati sono gli spinaci, il succo di barbabietola e lo zaffe- rano, ma anche le erbe aromatiche. Un altro ingrediente, più alterna- tivo, per colorare la pasta, è il ca- cao amaro: aggiungine 1 cucchiaio all’impasto e prova ad accompa- Puoi conservare la pasta in fri- gorifero per un paio di giorni, oppure farla seccare completa- mente per poterla conservare più a lungo. PER PASTA FRESCA DA PROFESSIONISTI! Ecco un piccolo vademecum per un risultato perfetto. Le uova devono essere sempre freschissime e prima di essere lavorate, devono essere portate a temperatura ambiente. Utilizzando l’olio, la pasta risul- terà più elastica; se la preferisci più friabile, sostituisci l’olio con il latte. Per lavorare la pasta occorre una superficie ampia, meglio se ru- vida: la spianatoia in legno è da preferirsi rispetto al piano di mar- mo. Il luogo in cui lavori l’impasto non deve essere esposto a corren- ti d’aria o all’umidità. Una volta formato il panetto di impasto, avvolgilo in un cano- vaccio prima di lasciarlo riposare. Lo spessore dei rulli della mac- china per la pasta va diminuito progressivamente per ottenere una sfoglia sempre più sottile; la sfoglia va infarinata fra un pas- saggio e l’altro. • • • • • • •

LA RICETTA • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva In una terrina versa la farina, fai un buco al centro e unisci le uova e l’olio ex- travergine di oliva. Sbatti velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavora ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impasta energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, dalle la forma di una palla, coprila con un canovaccio e mettila a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, in maniera tale da renderla più elastica. Una volta pronta, suddividila in due parti e inizia a preparare una sfoglia, pas- sandola nella parte liscia della macchina per la pasta, diminuendo man mano lo spessore. Dovrai ottenere una sfoglia piuttosto sottile: quanto sottile dipende dai tuoi gusti e dalla ricetta che cucinerai. ingredienti per 350 g di pasta fresca

gnare il piatto con un sugo di noci e gorgonzola per esempio, o con ricotta al profumo di arancia.

Un’idea originale e gustosissima per- fetta per una cena romantica!

COME FARE

Non solo garganelli: con l’utensile qui sotto puoi “rigare” anche gli gnocchi L’IDEA IN PIÙ

PER GNOCCHI E GARGANELLI

Un utensile che ne vale due? Ecco- lo: la sua superficie rigata serve sia per dare la caratteristica superficie agli gnocchi, sia ai garganelli, dopo averli arrotolati con facilità grazie al cilindro in dotazione. Scopri com’è semplice preparare pasta e gnocchi fatti in casa e trova tante idee golose nel ricettario incluso nella confezione.

LA RICETTA ingredienti per 4 persone Garganelli zafferano&verdurine per i garganelli: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per il sugo: • ½ peperone rosso • ½ peperone giallo • 1 zucchina • ½ carota • sedano • ½ cipolla • 1 bustina di zafferano • 2 cucchiai di olio extravergine • sale q.b. Preparare i garganelli: tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi con l’aiuto della rotella, ritagliare dei quadrati da 5x5 cm. Appoggiare ogni quadrato di pasta sulla superficie rigata dell’accessorio per garganelli. Pren- dere un angolo e posizionarlo sulla bacchetta, quindi formare il garganello. Tritare finemente carote, sedano e cipolla per preparare un misto per soffritto. Far rosolare con due cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente abbastanza ampia. Pulire le verdure e tagliarle a dadini. Unirle al soffritto e far insaporire. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di acqua di cottura e lo zaffe- rano. Aggiustare di sale. Far cuocere i garganelli in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolarli e farli saltare velocemente con le verdure.

Rigagnocchi e forma garganelli

linea Delícia - art. 630109 Prezzo consigliato: € 6,90

Completa il piatto con delle scaglie di Parmigiano Reggiano L’IDEA IN PIÙ

PER TAGLIOLINI Una passione italiana per eccellen- za? La pasta, meglio ancora se fre- sca e fatta in casa. Gli ingredienti sono pochi e semplici: farina, uova, acqua e la macchina per la pasta, un classico intramontabile per pre- parare dalle lasagne alle fettuccine, ai tagliolini. Per essere orgoglio- samente italiani, anche in cucina! Provvista di un robusto morsetto per fissarla al piano di lavoro, è prodotta in acciaio inossidabile di alta qualità.

Tagliolini con noci&rucola

LA RICETTA per i tagliolini: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per il sugo: • 60 g di noci già sgusciate • 1 mazzetto di rucola • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 spicchio d’aglio • sale q.b. Preparare l’impasto secondo la ricetta base. Ricavare i tagliolini: tirare la sfo- glia utilizzando la macchina allo spessore 1, tagliarla in pezzi da 20 cm circa e passarla nel rullo per tagliolini. Farli cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolarli leggermente al dente, tenendo da parte un bicchie- re di acqua di cottura. Tritare grossolanamente le noci con una mezzaluna o un coltello. Tagliare finemente anche la rucola, ben pulita e asciugata, e tenerla da parte. In una padella capiente, far scaldare un cucchiaio d’olio e lasciarlo insaporire con uno spicchio d’aglio. Eliminare quindi l’aglio e versare le noci, mescolando bene. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura e lasciar cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Quando l’acqua sarà quasi com- pletamente evaporata, unire i tagliolini al dente e la restante acqua di cottura. Far saltare la pasta per pochi minuti. Una volta pronta, togliere dal fuoco e unire la rucola tritata. Mescolare bene e servire subito. ingredienti per 4 persone

Macchina per la pasta linea Delícia - art. 630872 Prezzo consigliato: € 39,90

COME FARE

Ravioli al pecorino su crema di fave

LA RICETTA per i ravioli: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extra- vergine di oliva per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di pecorino grattugiato • sale e pepe q.b. per la crema di fave: • 200 g di fave sgusciate • 100 ml di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato • sale q.b. • pepe rosa q.b. • 1 noce di burro • 1 spicchio d’aglio Preparare il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiustare quindi di sale e di pepe. Preparare l’impasto secondo la ricetta base. Tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spesso- re 2, tagliarla in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarla sullo stampo. Premere leggermente all’interno degli incavi. Adagiare quindi il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre quindi i ravioli sollevando lo stampo. Cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua salata portata a bollore. Preparare la crema: fare cuocere le fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate) in acqua bollente salata per almeno 10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di fave e tritarle grossolanamente. Frullare il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungere quindi l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale. Si dovrà ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servire a piacere con pepe rosa. ingredienti per 4 persone

Trovi anche gli stampi per raviolini tondi e per ravioli tondi o quadrati L’IDEA IN PIÙ

PER RAVIOLI Prova lo stampo per raviolini qua- drati: ti aiuta a prepararli in pochi semplici gesti. Tiri la sfoglia, scegli il ripieno e il gioco è fatto. E se vuoi qualche idea, ti diamo anche un ori- ginale ricettario! Stampo per raviolini quadrati linea Delícia - art. 630879 dimensioni: 27x11 cm Prezzo consigliato: € 11,90

Puoi profumare la pasta con del timo o del rosmarino secco L’IDEA IN PIÙ

Fettuccine al ragù di zucca e salsiccia

PER FETTUCCINE La macchina per la pasta la trovi anche nella versione tricolore più patriottica: verde, bianca e rossa!

LA RICETTA per le fettuccine: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per il ragù: • 80-100 g di zucca • 2 bicchieri di passata di pomodoro • 200 g di salsiccia • sedano, cipolla e carota (per il soffritto) • olio extravergine di oliva • sale q.b. • ½ bicchiere di vino rosso Preparare l’impasto secondo la ricetta base ed utilizzare la macchina per la pasta allo spessore 1 per ottenere una sfoglia sottile, quindi tagliare le fet- tuccine con l’apposito rullo. Pulire la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a pezzetti molto piccoli e tenerli da parte. Preparare carota, sedano e cipolla tri- tati finemente. Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine in un pentolino e versarci il mix di verdure. Soffriggere brevemente. Sgranare quindi la salsiccia e tritarla grossolanamente. Farla rosolare bene con le verdure poi sfumare con il vino. Lasciar evaporare completamente. Unire la zucca, quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti, coprendo con un coperchio. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua sa- lata portata a bollore. Scolarle e servirle con abbondante ragù. ingredienti per 4 persone

Macchina per la pasta tricolore linea Delícia - art. 630873 Prezzo consigliato: € 39,90

COME FARE

LA RICETTA per i cannelloni: • 400 g di semola o farina 00 • 4 uova • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di salmone affumicato • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano • Parmigiano q.b. per gratinare • prezze- molo q.b. (o erba cipollina) • 300 g circa di besciamella • burro q.b. Preparare l’impasto secondo la ricetta base. Tirare la sfoglia utilizzando la mac- china allo spessore 1, poi tagliarla in misura della teglia che si desidera utiliz- zare. Cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata portata a bollore. Passarle sotto acqua corrente ben fredda e adagiarle su un canovaccio pulito. Nel frat- tempo preparare il ripieno: sbattere energicamente la ricotta e unire il salmone affumicato tritato finemente. Insaporire il tutto con un paio di cucchiai di Par- migiano Reggiano grattugiato, prezzemolo o erba cipollina, sale e pepe. Farcire quindi i cannelloni disponendo qualche cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa per creare un cannellone. Imburrare la pirofila e iniziare a disporre i cannelloni. Terminato il primo strato, coprire con la besciamella e procedere con lo strato successivo fino ad esaurimento della pasta. Terminare con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizzare poco Parmigiano grattugiato sulla superficie e cuo- cere in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti. ingredienti per 4-6 persone Cannelloni al salmone affumicato

PER LASAGNE E CANNELLONI Se sei più per la tradizione, realizza con gli stessi ingredienti una bella lasagna a tre strati L’IDEA IN PIÙ

Lasagnera rettangolare, solida e resistente provvista di un rivesti- mento antiaderente con spessore maggiorato del rivestimento che rende lo stampo indeformabile e garantisce una cottura perfettamen- te uniforme degli alimenti.

Teglia rettangolare linea Delícia Gold - art. 623522 dimensioni: 39x26 cm Prezzo consigliato: € 19,40

In Tescoma siamo grandi fan del “fatto in casa”, con ingredienti freschi di sta- gione e a km zero. E tu sai resistere alla tentazione di preparare un piatto genui- no, fatto con le tue mani? Basta aprire la dispensa e lasciare spazio alla creati- vità. Agli utensili pensiamo noi: nel nostro assortimen- to di oltre 2.000 prodotti troverai un’infinità di ac- cessori di cui non potrai più fare a meno per preparare

i piatti di tutti i giorni e i menu per le grandi occasioni. In Tescoma abbiamo proprio tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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Tutto intorno ...AL TÉ ! LA PAUSA

TUTTO INTORNO

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boccioli, piccoli frutti essic- cati…puoi creare ogni volta la bevanda che preferisci con l'infusore a maglie regolabili. linea myDrink - art. 646670 altezza: 15,5 cm Prezzo consigliato: € 7,40

Tazza da tè con piattino

Per una pausa rilassante, c'è la tazza in porcellana con piattino, è capiente e ha un gancio a forma di foglia utile per avvolgere il filo della bustina di tè mentre resta in infusione. linea Allegro - art. 387590 dimensioni: ø 9 cm - h 11,5 cm Prezzo consigliato: € 17,90

Infusiera Ideale per preparare tè, infusi e tisane, ha un design ultramoderno ed è provvista di due filtri con trama diversa. Perfetta per pause eleganti. linea Teo - art. 646622 capacità: 1,25 l Prezzo consigliato: € 23,90

In Tescoma siamo grandi fan del “fatto in casa”, con ingredienti freschi di stagione e a km zero. E tu sai resisterealla tentazione di preparare un piatto genuino, fatto con le tue mani? Apri la dispensa e lascia spazio alla creatività. Agli utensili pensiamo noi: nel nostro assortimento di oltre2.000prodotti trove- rai un’infinità di accessori di cui non potrai più fare a meno per preparare i piatti di tutti i giorni e i menu per le grandi occasioni. E

per concludere un pranzo de- lizioso... non può mancare un buon caffè. In Tescoma abbia- mo tutti gli ingre- dienti giusti per le tue ricette.

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Tutto intorno ...AL CAFFÈ ! LA TUA CARICA MATTUTINA NON È MAI STATA COSÌ PIACEVOLE! DALLE CAFFETTIERE AL MACININO... ABBIAMO TUTTO QUELLO CHE TI SERVE.

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Macinacaffè Il caffè in grani ha un

fascino particolare e conserva intatto il suo aroma fino al mo- mento della macinatura. Il macinino ha una scala graduata che ti permette di macinare la quantità che ti serve per una, due, tre o quattro tazzine. linea Handy - art. 643976 altezza: 22 cm Prezzo consigliato: € 29,90

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Caffettiera a pressione Ideale per preparare un caffè

con un gusto particolare, diverso dal solito espresso. Permette un dosaggio a piacere del rapporto tra quantità di caffè macinato e di acqua. linea Teo - art. 646632 altezza: 18 cm Prezzo consigliato: € 23,90

e penso al mio comfort food per eccellenza, sento subito pro- fumo d’arrosto, nella mia mente compare subito la sequen- za: arrosto=domenica=casa=famiglia. Facile quindi capi- re perché questo cibo sia per me qualcosa di “coccoloso”, che scalda l’animo. Un arrosto presuppone una lunga cottura e a volte Come me la cavo CON GLI ARROSTI S

FRANCESCA Fatto in casa è meglio, senza perdere trop- po tempo però... ecco tutti gli strumenti fur- bi pensati per voi.

anche una complessa preparazione, significa che chi l’ha realizzato ha passato diverse ore in cucina per poterlo met- tere nel mio piatto. Non è forse anche questo un bellissimo gesto d’amore? Io credo di sì. Questo genere di piatti, purtroppo, non è il mio forte, non mi sono cimentata abbastanza volte da potermi considerare un’esperta. Inoltre un aspetto antipatico di queste prepa- razioni è il dover sporcare più pentole perché in linea di massima gli arrosti devono essere prima ben rosolati e poi cotti in forno. Tescoma però anche questa volta è venuta in mio soccorso con un prodotto furbissimo, una padella con rivestimento antiaderente (così riduciamo un po’ i grassi) e con il mani- co che si sgancia in maniera semplicissima. Una sera in cui avevo amici a cena ho provato a cuocere in questa padella una delle ricette rubate a mia mamma, la mia preferita. Vi regalo la ricetta, spero vi faccia stare bene, come succede a me quando vedo in tavola questo piatto.

Padella fonda linea SmartCLICK - art. 605038 Prezzo consigliato: € 35,90

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PROVATO PER VOI

Arrosto di vitello

LA RICETTA • 700 g di spinacino di vitello • 1 scalogno • 6 foglie di erbette tenere • 1 zucchina • 1 carota • 80 g di pisellini fini • 60 g di Parmigiano grat- tugiato • 60 g di pangrattato • 1 uovo • olio extravergine di oliva q.b. • 1 noce di burro • 1 rametto di rosmarino • 1 rametto di salvia • ½ litro di brodo vegetale • ½ bicchiere di vino bianco secco Con un coltello dalla lama lunga realizzare la tasca nella carne (in alterna- tiva chiedere al macellaio di prepararla). Affettare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una padella antiaderente, aggiungere carota, zucchi- na ed erbette tagliate a brunoise, il taglio delle verdure richiederà un po’ di tempo ma al fine del risultato ne vale davvero la pena. Aggiungere anche i pisellini e far cuocere circa 5/10 minuti, trasferire le verdure in una ciotola capiente e aggiungere il formaggio, il pangrattato, l’uovo, regolare di sale e pepe e amalgamare bene il composto. Con l’aiu- to di una spatola trasferire il ripieno nella tasca e infine cucirla con lo spa- go da cucina. Sempre con lo spago da cucina legare salvia e rosmarino ot- tenendo un mazzetto aromatico. Prendere la padella fonda SmartCLICK, mettere sul fondo un filo di olio e una noce di burro, aggiungere gli aromi, rosolare la carne molto bene su tutti i lati e sfumare con il vino. Infornare a 170 °C sganciando il manico della padella prima di chiudere lo sportel- lo del forno, lasciare cuocere per circa un’ora e mezza, bagnandolo con del brodo vegetale qualora si asciughi troppo. Sfornare riagganciando il manico alla padella, trasferire la carne su un tagliere e tagliare l’arrosto a fette di circa 1 cm di spessore, irrorare con il sugo di cottura e servire. ingredienti

Tagliere antibatterico linea Vitamino - art. 642728 dimensioni: 40x26 cm Colori disponibili Prezzo consigliato: € 23,90

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Coltello arrosto art. 881240 - lunghezza: 14 cm Prezzo consigliato: € 11,90 art. 881241 - lunghezza: 20 cm Prezzo consigliato: € 15,90

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In Tescoma siamo grandi fan del “fatto in casa”, con ingredienti freschi di sta- gione e a km zero. E tu sai resistere alla tentazione di preparare un piatto genui- no, fatto con le tue mani? Basta aprire la dispensa e lasciare spazio alla creati- vità. Agli utensili pensiamo noi: nel nostro assortimen- to di oltre 2.000 prodotti troverai un’infinità di ac- cessori di cui non potrai più fare a meno per preparare i piatti di tutti i giorni e i menu per le grandi occa- sioni. In Tescoma abbiamo tutti gli ingredienti giusti per le tue ricette.

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Material girl ANCHE A TE PIACE CUCINARE? ALLORA LA SCELTA DEI MATERIALI IN CUCINA È DI FONDAMENTALE IMPORTANZA... QUINDI OCCHIO AI PRODOTTI CHE ACQUISTI! Amo cucinare e servire ai miei commensali pietanze ricercate e curate nella for- ma, ma soprattutto adoro regalare loro un piccolo momento di piacere con il gusto e il sapore di alimenti semplici e ben combinati. Per questo non meno importante della scelta delle materie prime è la scelta dei prodotti in cui esse si preparano. Sarà per deformazione professionale, ma prima di introdurre un qualsiasi utensile nella mia cucina leggo sempre bene la descri- zione tecnica presente sulle etichette e, se ho qualche dubbio, chiedo un parere professionale ai miei colleghi più avvezzi al controllo qualità dei prodotti... me- glio farsi degli scrupoli in più che rischiare di utilizzare articoli non più che sicuri per la nostra salute.

QUESTIONE DI STILE 

ROSSELLA Amante della montagna, degli spazi ampi e del loro “profumo” di fresco e libertà, ho deciso (qualche anno fa) di intraprendere e conseguire una laurea nel magico mondo del design. A tutt’oggi questo mio pallino per l’arredamento e l’oggettistica influenza le mie scelte (stilistiche) e la mia personalità. In questa mia rubrica voglio condividere qualche piccolo accorgimento che ti potrà essere utile per scegliere i prodotti da inserire nelle stanze di casa tua.

Mi piace sapere in cosa cucino! Questo dovrebbe essere un mantra della nostra vita quotidiana, quindi prima di scegliere un articolo informati sempre sulla qualità dei materiali di ogni componente. Essendo appassionata di cucina, ho elaborato un piccolo “trucchetto”: se scopri un marchio e la qualità dei suoi pro- dotti, cerca di acquistare sempre dalla stessa ditta! Lavorando in Tescoma ho la fortuna di avere sempre la ga- ranzia di ciò che porto a casa. Ogni prodotto è infatti sog- getto a severi test di resistenza, durata, funzionamento e conformità agli standard di sicurezza presso i nostri labora- tori, equipaggiati con macchinari all’avanguardia. Ogni dato

è registrato ed analizzato scrupolosamente, ed ogni lotto è testato e contrassegnato. Il Controllo Qualità assicura la rispondenza di ogni prodotto alla rigida normativa relativa agli articoli a contatto con gli alimenti, oltre alla garanzia di 3, 5, 7 o 10 anni valida sul prodotto per il consumatore finale. Inoltre, l’azienda garantisce la qualità dei prodotti e dei processi produttivi a salvaguardia dell’ambiente ed è cer- tificata ISO 9001:2009 e ISO 14001:2005. Tescoma vanta anche un Certificato d’Eccellenza per la pro- gettazione, lo sviluppo e la vendita di utensili da cucina a marchio proprio. Insomma, posso proprio dire di sapere in cosa cucino!

Siamo sempre alla ricerca di soluzioni innovative.

La qualità dei prodotti è testata e certificata.

Nella mia rubrica ho quindi deciso di analizzare ogni volta un materiale diverso: essendo in inverno, la stagione che porta con sé la voglia di mettersi ai fornelli e di accendere il forno per preparare tante torte e arrosti, e considerando che lo spazio in una cucina per accumulare mille teglie e stampi in antiaderente è sempre poco, ho optato per presentarvi il mondo degli utensili in silicone. Scopriamone un po’ le caratteristiche...

La nascita dei nostri prodotti in silicone Nel corso degli ultimi anni, la loro ampia diffusione sul mercato è stata accompagnata da alcuni dubbi riguardanti la sicurezza, la corretta manutenzione e l’effettiva resi- stenza nel tempo degli stampi in silicone, oltre che sulla garanzia di ottenere una ottimale cottura delle pietanze grazie al loro impiego. I nostri prodotti hanno superato tutti i controlli del caso; il silicone alimentare è dello stesso tipo di quello usato in medicina ed è un materiale che viene trattato per esse- re del tutto inerte e privo di prodotti di decomposizione, ovvero non deve poter reagire con i cibi con cui viene in contatto e non deve sprigionare in cottura alcun tipo di gas tossico. Inoltre gli stampi in silicone ti permettono di creare des- sert dalle forme originali, grazie alla loro flessibilità tutte le preparazioni possono essere estratte facilmente. Non serve imburrarli, così guadagni in leggerezza. In più sono salvaspazio: li puoi schiacciare, arrotolare e piegare senza problemi. • • • • •

Per prolungare il più possibile la loro durata ecco alcune informazioni che potrebbero rivelarsi utili: non utilizzare utensili affilati o appuntiti a contatto con gli stampi e i prodotti in generale in silicone; non porli a diretto contatto con fuochi o piastre elettriche; gli stampi in silicone resistono anche alle temperature più fredde e quindi possono essere riposti sia in frigorifero che in freezer; effettuare un lavaggio con detersivo non abrasivo, a mano o in lavastoviglie, prima del primo utilizzo; è consigliabile per la prima volta imburrare o oliare la superficie interna degli stampi per garantire la massima antiaderenza e fare una cottura a vuoto con del pane ba- gnato o riempiendoli con dell’acqua; per tutti i successivi utilizzi non servirà più ungere gli stampi. I vantaggi degli stampi in silicone: conducono il calore meglio del metallo e gli impasti cuociono più velocemente e in modo più uniforme

sono perfettamente antiaderenti, quindi permettono di sformare anche le forme più complesse sono adatti al freezer e a tutti i tipi di forno, anche a microonde permettono di ridurre i grassi in cottura salvaspazio, possono esse- re riposti piegati resistono da -40 °C a 230 °C sono lavabili in lavastoviglie

Stampo ciambella basso linea Delícia Silicone - art. 629220 dimensioni: ø 26 cm - h 6 cm Colori disponibili Prezzo consigliato: € 17,90

Stampo 6 muffin linea Delícia Silicone - art. 629332 dimensioni: 28x19 cm Colori disponibili Prezzo consigliato: € 17,90

Cucchiaini di cioccolato

Stampo per cioccolatini cucchiaini linea Delícia Choco - art. 629370

Lascia a bocca aperta i tuoi invitati! Servi il caffè sosti- tuendo al cucchiaino tradizionale quello più goloso, tutto di cioccolato… Dimensioni: 14x18 cm - altezza 3,4 cm Prezzo consigliato: € 11,90

LA RICETTA ingredienti

QUESTIONE DI STILE 

• 50 g del cioccolato preferito • 25 g di burro

Fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro, continuando a mescolare sino a quando sarà amal- gamato completamente. Versare nello stampo in silicone e lasciare raffreddare. Quando sarà ben freddo, mettere lo stampo in frigorifero e lasciarlo sino a che si sarà solidi- ficato completamente. Grazie al supporto in plastica in dotazione è possibile impilare gli stampi senza occupa- re troppo spazio. Per sformare i cucchiaini senza fatica, esercitare una leggera pressione sul retro dello stampo.

STEP BY STEP

Per ottenere un effetto zebrato versare all’interno dello stampo cioccolato fuso sia fondente, sia bianco. L’IDEA IN PIÙ

LA RICETTA per l’impasto: • 185 g di farina 00 • 185 g di burro • 185 g d’uova (circa 3 grandi) • 8 g di lievito in polvere per dolci • 10 g di miele millefiori • 1 pizzico di sale • 20 g di purea di lamponi • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato per la ganache speziata al cioccolato fondente: • 150 ml di panna fresca • 150 g di cioccolato fondente • 2 stelline di anice stellato • ½ peperoncino rosso piccante Preparare le madeleine iniziando a versare gli ingredienti in polvere in una ciotola (la farina setacciata insieme al lievito e allo zucchero). Unire il burro fuso, la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale.Amalgamare e aggiungere le uova, il miele e la purea di lamponi. Mescolare con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi e far riposare l’impasto per almeno 1 ora nel frigorifero. Nel frattempo riscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata. Disporre il composto nell’apposito stampo precedentemente imburrato fino a circa ¾ della capacità. Infornare per 5 minuti a 200 °C, poi ridurre la tempe- ingredienti Madeleine rosa ai lamponi

ratura a 150 °C e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Togliere le madeleine dallo stampo e lasciarle raffreddare sopra una gra- tella. Preparare la ganache speziata solo dopo aver sforna- to le madeleine: portare la panna a bollore insieme all’anice stellato e al peperoncino. Togliere dal

Stampo per madeleine linea Delícia art. 629328 dimensioni: 33x25 cm Colori disponibili Prezzo consigliato: € 19,40

fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato al coltello. Amalgamare fino a sciogliere tutti i grumi, estrarre le stelline di anice e il peperoncino e tuffarci le madeleine.

12 buone ragioni per amare i kiwi

Originario della Nuova Zelanda, il kiwi si coltiva un po’ ovunque nelle zone tem- perate e l’Italia è fra i maggiori produttori al mondo. Un frutto pic- colo ma prezioso che non è solo ricco di pro- prietà benefiche per l’or- ganismo, ma è anche deli- zioso. Scopri quanto fa bene e lo amerai an- cora di più!

MARMELLATA DI KIWI Insolita e gustosa, ecco come si prepara. Sbucciare 1 kg di kiwi maturi e tagliarli a pezzi, metterli in una pentola con il succo di 2 limoni e 700 g di zucchero. Mescola- re bene, coprire e lasciar riposare per 4 o 5 ore. Mette- re quindi la pentola sul fuoco, portare a bollore e cuo- cere per 10 minuti, eliminando la schiuma che si for- ma in superficie. Abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti a fuoco medio, mescolando. Se, metten- do un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinandolo, questa aderisce senza scivola- re, allora è pronta per essere travasata nei va- setti sterilizzati e conservata... o consumata!

LA RICETTA per le meringhe: • 200 g di farina di mandorle • 200 g di zucchero a velo • 5 cl d’acqua • 200 g di zucchero • 150 g di albumi • colorante alimentare verde in gel per la ganache: • 4 kiwi • 1 banana • 50 g di zucchero a velo • 20 g di pectina Preparare la ganache: sbucciare i kiwi e la banana e cuocere la polpa con lo zucchero a fuoco moderato per almeno 15 minuti. Aggiungere la pectina e far sobbollire per 3 minuti, amalgamando. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Pro- cedere alla preparazione dei gusci miscelando lo zucchero a velo e la farina di mandorle e setacciarli in una ciotola. Versare l’acqua e lo zucchero in una casseruola e riscal- dare a fuoco medio mescolando con una spatola. Inserire un termometro nella casseruola per tenere sotto controllo la temperatura. Quando lo sciroppo arriva a 114 °C, iniziare a montare i primi 75 g di albume in una ciotola. Quando lo sciroppo arriva a 118-119°C, diminuire la velocità delle fru- ste e versare lo sciroppo sull’albume montato. Aumentare nuovamente la velocità delle fruste e ricominciare a monta- re. Aggiungere il colorante e continuare a montare. Unire i restanti 75 g di albume alla miscela di zucchero e farina di mandorle e mescolare con una spatola: si otterrà una pasta di mandorle. Quando la meringa avrà raggiunto la consistenza desiderata, unirne una piccola quantità alla pasta di mandorle e mescolare delicatamente. Aggiungere la restante meringa e mescolare deli- catamente sempre nello stesso verso, senza tra- scurare il fondo della ciotola, in modo da amal- ingredienti per 30 macarons Macarons al kiwi

AMO I KIWI PERCHÉ...

aiutano la digestione grazie all’elevato contenuto di un enzima simile alla pa- paina e alla bromelina. tengono a bada la pressione il loro alto contenuto di potassio mantiene in equilibrio gli elettroliti che contrastano gli effetti del sodio. contrastano i processi ossidativi delle cellule grazie agli antiossidanti di cui sono ricchi. rinforzano il sistema immunitario sostenendolo con un elevato contenuto di vitamina C e di antiossidanti. aiutano a perdere peso perché a differenza di altri frutti con alto contenuto di zuccheri, non provocano picchi glicemici: questo impedi- sce all’organismo di immagazzinare grasso. proteggono l’apparato digerente grazie all’elevato contenuto di fibre che, aiutando l’eli- minanzione delle tossine, favoriscono la buona salute dell’intestino. sono adatti ai diabetici perché hanno un basso indice glicemico. proteggono gli occhi grazie al loro elevato contenuto di luteina che riduce i processi degenerativi della macula. favoriscono l’equilibrio alcalino apportando molti minerali all’organismo, indispensabili per contrastare l’eccessivo consumo di cibi acidi. Ciò si traduce in una pelle più giovane, in un sonno più pro- fondo, maggiori energie, raffreddori meno frequenti e una riduzione dei problemi osteoarticolari. proteggono la pelle grazie all’elevato contenuto di vitamina E, un antiossi- dante noto per rallentare i processi degenerativi. sono deliziosi i kiwi sono belli e anche buonissimi. Anche i bambini li amano, forse per il loro aspetto particolare e per il colore brillante. sono “eco” i kiwi sono fra i frutti che trattengono meno residui di pesticidi dalla coltivazione.

DI STAGIONE

gamare bene il composto. Riempire una sac à poche con il composto e distribuirlo sullo stampo per macarons. Cuocere in forno pre- riscaldato a 160 °C per 12 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare i gusci prima di riempirli con la ganache al kiwi. Conservare in frigo- rifero in una scatola ermetica.

PER MACARONS PERFETTI!

Tappetino per macarons linea Delícia - art. 629358 dimensioni: 32x22 cm Prezzo consigliato: € 15,90