myTescoma-4-2017

Crab sandwich

Seattle, WA

La città in cui sono cresciuto e che per molti anni per me è stata “casa”, prima di stabilirmi in Colombia e prima ancora che la mia vita diven- tasse simile a quella di un nomade. Uno dei miei piatti preferiti è sem- pre stato - e lo è ancora! - il crab sandwich. A Seattle si compra del- l’ottimo pesce al pike place market , quindi l’ingrediente principe è molto facile da trovare. Ecco la mia ricetta.

IL MIO STILE DI VITA

LA RICETTA

ingredienti per 4 persone

• 450 g di polpa di granchio • 4 cucchiaini di salsa barbecue • 250 g di coleslaw • 1 cipolla rossa • 4 panini per hamburger per il coleslaw: • 250 g di foglie di cavolo cappuccio bianco • 120 g di carote • 100 g di yogurt bianco magro • 1 cucchiaio di aceto • 2 cucchiaini di senape • ½ cucchiaio di zucchero • 2 cucchiaini di maionese • sale e pepe q.b. • erba cipollina q.b. Preparare il coleslaw: pulire il cavolo eliminando le foglie più esterne e la venatura centrale, lavare ed asciugare le fo- glie, arrotolarle e tagliarle a listarelle. Lavare e pelare le carote e tagliarle a julienne, quindi metterle in una cio- tola e unire il cavolo. Amalgamare yogurt, senape e maionese in una ciotolina, salare e pepare e aggiungere l’aceto e l’erba cipollina sminuzzata. Tenere da parte i due preparati fino al momento di assemblare il sandwich. In una padella, unire la polpa di granchio alla salsa barbecue e scaldare a fuoco medio, aven- do cura di non sfaldare la polpa. Dividere a metà i panini per hamburger e riscaldarli all’interno ap-

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poggiandoli su una bistecchiera. Assemblare i crab sandwich: spalmare un sottile strato di salsa barbecue all’interno dei panini e distribuire la polpa di granchio. Completare il coleslaw unendo l’insalata di cavolo e carote alla salsa di yogurt, senape e maionese, mescolando bene. Distribu- ire il coleslaw sopra la polpa di granchio e completare con la cipolla tagliata ad anelli. Servire con chips di patate cotte al forno con olio e sale.

Ajiaco

Bogota, COLOMBIA

LA RICETTA • 2 petti di pollo • 1 spicchio d’aglio • 1 cipolla • brodo di pollo q.b. • 12 patate piccole tagliate a metà • 4 pannocchie di mais • 8 patate medie sbucciate e tagliate a fette • 1 scalogno • 1 cucchiaio di coriandolo fresco • 1 tazza di panna da cucina • 2 cucchiai di capperi sotto sale • 2 avocado tagliati a fette • sale q.b. Bogotà è diventata la mia nuova casa, o piuttosto un rifugio in cui torna- re ogni volta che concludo un lavoro in giro per il mondo. Sono quello che si definisce un people person , mi piace conoscere gente ed entrarci in confidenza, quindi per me una delle cose più belle è farmi invitare dalla gente del luogo per scoprirne la cultura e la cucina... è così che ho scoperto questo piatto tipico. Marinare per una notte i petti di pollo con l’aglio e la cipolla tritati e un pizzico di sale. Mettere i petti di pollo in una casseruola, riempire d’acqua e cuocerli fino a farli ammorbidire, quindi metterli in un piatto e tagliarli a strisce. Cuocere le 8 patate nel brodo di pollo fino a farle spappolare. Aggiungere lo scalogno e il coriandolo tritati, le patate piccole e le pannocchie tagliate a pezzi. Suddividere i petti di pollo tagliati a strisce in 4 scodelle e versarvi sopra la zuppa. Ri- sciacquare i capperi, tritarli e distribuirli nelle scodelle con qual- che cucchiaino di panna. Guarnire con le fette di avocado. ingredienti per 4 persone

Casseruola con coperchio

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Coincidenze? Si dice che Seattle sia la città americana del caffè. Sarà un caso, ma la proprietà che ho affittato in Colombia comprende una piantagione di caffè di cui ho avviato una piccola produzione amatoriale. E visto che nel mio cuore c’è l’Italia, dove ho vissuto per un po’ e dove torno ogni volta che posso, la mia caffettiera è un po’ speciale!