myTescoma-4-2017

Pizza autunnale

LA RICETTA ingredienti per 2 persone Trota arlecchino • 2 filetti di trota con la pelle • 2 cucchiai di succo di limone • 1 cucchiaio di farina • olio di semi q.b. • 1finocchio • 1 arancia • 1gambodi sedano • 1man- ciata di chicchi di melagrana e di uva passa • 1 ciuf- fetto di aneto • sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. Lavare e mondare il finocchio e tagliarlo a fettine. Sbucciare l’arancia e tagliare anch’essa a fettine. La- vare il gambo di sedano e tagliarlo a rondelle. Unire tutti gli ortaggi in una ciotola, aggiungere una man- ciata di chicchi di melagrana e di uva passa, condi- re e mescolare; tenere da parte. Spruzzare con un po’ di succo di limone i filetti di trota, salare e pe- pare. Passarli nella farina, riscaldare l’olio in una padella larga e friggere i filetti dalla parte della pel- le, a fuoco vivace, per circa 3 minuti, poi girarli e friggere ancora per 1 minuto. Disporre sui piatti un letto dell’insalata precedentemente preparata e ada- giarvi i filetti. Guarnire con un ciuffetto di aneto.

LA RICETTA ingredienti per 1 pizza

• 1 cucchiaio di burro • 1 scalogno • 280 g di funghi Champi- gnon • sale e pepe nero macinato q.b. • 1 porzione di impasto per pizza • olio extravergine d’oliva q.b. • ½ finocchio • 1 cucchia- io di Parmigiano grattugiato • 30 g di Philadelphia Preriscaldare il forno a 250 °C. Lavare il finocchio, tagliarlo a fette sottili e tenere da parte. Preparare i funghi: sciogliere il burro in un tegame a fuoco moderato. Aggiungere lo scalogno

tagliato dapprima per il lungo e poi a lamel- le sottili e soffriggere, quindi aggiungere i funghi e cuocere per circa 5 minuti, mesco- lando, fino a farli ammorbidire. Togliere dal fuoco, salare e pepare. Stendere la base per la pizza con uno spessore uniforme, ungere leggermente la teglia e adagiarvi l’impasto. Spennellare leggermente la superficie, quindi distribuire i funghi e le fettine di finocchio. Cospargere con il Parmigiano e distribuire dei fiocchetti di formaggio spalmabile. Cuocere la pizza per circa 10 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati, e servire calda.

Macina pepe e sale 2 in 1

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LA RICETTA ingredienti per 4 persone • 500 g di sarde • 360 g di bucatini • 350 g di finocchio selvatico • 40 g di uva passa • 3 filetti d’acciuga sotto sale • 1 bustina di zafferano • 1 cipolla • 1 cucchiaio di pinoli • 25 g di mandorle • pangrattato q.b. • olio extraver- gine di oliva q.b. • sale e pepe q.b. Ammollare l’uvetta in acqua. Sfilettare le acciughe, metterle in acqua fredda per 30 minuti e tritarle grossolanamente. Pulire le sarde, sciac- quarle, scolarle e tagliarle a pezzi. Eliminare la parte finale dei gambi del finocchio e cuocerlo in acqua bollente salata per 10 minuti a fiamma bas- sa; scolare e tenere da parte l’acqua di cottura. Tritare il finocchio striz- zato e metterlo in una ciotola. Tritare le mandorle e tostarle velocemente in padella. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura del finocchio. Soffriggere la cipolla tritata in padella con l’olio. Unire le sarde, sala- re e pepare, aggiungere uvetta, pinoli, mandorle, zafferano e finocchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere le acciughe tritate. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchio. Tostare il pangrattato in una padella antiaderente fino farlo do- rare; scolare la pasta, aggiungere il sugo e il pangrattato e mescolare bene.

Pasta con le sarde alla siciliana a