myTESCOMA 3/2018

DA PROFESSIONISTI! Di diverse forme, per decorare come più ti piace torte, cupcakes e tanti altri dolci. Particolarmente adatti per realizzare decora- zioni complesse.

Cream tart

Si ringrazia Luca Perego , in arte “ LuCake” per la ricetta e gli scatti fotografici.

Beccucci decoratori in acciaio inox linea Delícia - art. 630498 Prezzo consigliato: set 13 pz. € 30,90

L’IDEA IN PIÙ

Sbizzarrisciti con la decorazione: frutti di bosco, frutta

esotica, cioccolatini, macarons, granella di nocciola e pistacchio, bignè farciti e glassati al cioccolato, meringhe, wafer...

ingredienti per 25 persone LA RICETTA

per la base: • 2 dosi di pasta frolla secondo ricetta tradizionale per la crema: • 1 l di panna fresca (non zuccherata) • 900 g di mascarpone • 180 g di zucchero a velo per la farcitura: • meringhe • 6 fragole • 6 fiori • 6 macarons Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo preparare un cartamodello con i numeri desiderati. Stendere la pasta dello spessore di circa 5-6 mm, iniziare a intagliare due sagome per cia- scun numero, disporle su una teglia e cuocerle una alla volta in forno statico a 175 °C/180 °C per circa 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare comple- tamente. Versare tutti gli ingredienti della crema in un’ampia ciotola e montare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Una volta che la crema sarà addensata, non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati. Se si monta eccessiva- mente la crema c’è anche il rischio che “si strappi o impazzisca.” Posizionare direttamente sul vassoio da portata, facendo molta attenzione, il primo numero di pasta frolla. Versare la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e coprire la superficie del numero con tanti piccoli ciuffetti ordinati, uno vicino all’altro. Posizionare il secondo strato di frolla sopra i ciuffetti di crema, facendo sempre molta attenzione. Continuare a coprire anche tutta la superficie del secondo strato di frolla con altri ciuffetti di crema. Decorare la torta a piacere con boccioli di fiori, spicchi di fragole precedente- mente lavate e asciugate, macarons e piccole meringhe colorate. Lasciare ripo- sare la torta per almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.