myTescoma-3-2017

Brasato al Brunello

LA RICETTA

ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di carne di manzo • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 40 g di burro • sale q.b. • pepe q.b. • prezzemolo q.b. per la marinata: • 1 bottiglia di Brunello di Montalcino • 2 cipolle medie • 3 carote medie • 2 coste di sedano • 1 foglia di alloro • pepe q.b. Pulire e tagliare a pezzetti le cipolle, le carote e il sedano. Posizionare in una ciotola capiente la carne e aggiungere le verdure, una foglia di alloro, un cucchiaio di pepe intero e versare il Brunello di Montalcino fino a coprire la carne. Lasciare riposare per 24 ore, poi sgocciolare la carne e asciugarla. Scaldare il burro e l’olio in una casseruola e rosolare la carne da entrambi i lati per 8 minuti. Salare e pepare. Prelevare le verdure della marinata, aggiungerle alla carne e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il liquido della marinata, coprire e lasciare cuocere dolcemente per 2 ore e mezza. Quando la carne è cotta, sgocciolare e trasferire in un piatto, tagliare a fette, aggiungere la salsa di verdure e vino e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Ostriche in gelatina di Champagne

LA RICETTA

ingredienti per 4 persone

• 20 ostriche • 250 ml di Champagne • 8 g di gelatina in fogli • 1 cucchiaino di pepe rosa • 1 rametto di aneto • pepe q.b. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda. Aprire le ostriche, separare la parte solida dal liquido e mettere da parte entrambi gli ingredienti. In una pentola, por- tare ad ebollizione lo Champagne e cuocere le ostriche per 10 secondi, scolarle e mettere da parte. Aggiungere alla pentola il pepe rosa e il rametto di aneto e bollire per 1 minuto. Inserire la gelatina ammollata e l’acqua delle ostriche precedentemente filtrata, quindi pepare. Versare un po’ di gelatina nei gusci delle ostriche e met- tere in frigorifero per un’ora. A questo punto mettere in ogni valva un’ostrica, versare la rimanente gelatina e lasciare addensare il tutto in frigorifero. Servire fredde.

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