myTescoma-2-2016

in viaggio

Ricetta tipica bresciana

Dai miei viaggi ho portato un paio di ricette-souvenir, ognu- na manifesto del Paese da cui arriva: ad ogni boccone mi sembra di tornare a quei luoghi bellissimi! Ecco qui come realizzarle, con gli strumenti adatti e gli abbina- menti dei vini per gustarle al meglio.

Ricetta Filetti di persico impanati

Ricetta tipica americana

PORTATA: primo DIFFICOLTÀ: difficile COSTO: medio TEMPO: 90 minuti Ricetta Clam chowder INGREDIENTI 800 ml di acqua 1 kg di von- gole 2 cucchiai di burro 2 fet- te di bacon 1 cipolla piccola 1 gambo di sedano timo fre- sco q.b. 1 foglia di alloro pepe nero q.b. 2 patate 120 ml di panna fresca sale grosso q.b.

PORTATA: secondo DIFFICOLTÀ: facile COSTO: medio TEMPO: 40 minuti

PROCEDIMENTO Lavare, sbucciare, tagliare le patate e adagiarle in una pirofila con un filo d’olio sul fondo. Sala- re, pepare e infornare in forno preriscaldato a 190 °C per 35 minuti. Nel frattempo preparare i filetti di persico. Sfilettare, lavare e asciugare il pesce. Rompere l’uovo nel set da panatura, salarlo e sbatterlo con una forchetta. Nell’altro recipiente versare il pangrattato, la farina di mais, il prezzemolo precedentemente lavato e tritato, la buccia del limone grattuggiata e un pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti. Pas- sare da entrambi i lati i filetti prima nell’uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato. Riscaldare l’olio in una padella e aspettare che diventi caldo, poi friggere il persico impana- to per circa 5 minuti. Sfornare le patate che nel frattempo dovrebbero essere pronte e di- sporle in un piatto, poi aggiungere anche il persico. Aggiustare di sale e servire caldo. INGREDIENTI 2 filetti di persico 25 g di pangrattato 20 g di farina di mais 1 uovo 1 rametto di prezzemolo ½ limone sale q.b pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO Mettere in ammollo le vongole in una bacinella piena d’acqua e sale grosso per un’ora, trasferirle in una pentola con un litro d’acqua e farle bollire qualche minuto in modo che si aprano. Scolare le vongole con un mestolo forato e tenerle da parte, poi filtrare il brodo di cottura e versarlo in una ciotola. Nel caso in cui il brodo non arrivasse ad un litro, aggiungervi acqua quan- to basta. Affettare il bacon in pezzi sottili e farlo soffriggere insieme a 2 cucchiai di burro in una pentola. Aggiungere la cipolla e il sedano tritati facendo soffriggere tutto per 4/5 mi- nuti, poi versare il brodo precedentemente preparato ed unire le patate tagliate a cubetti, l’alloro, il timo e in seguito salare e pepare. Bollire a fiamma moderata fino a quando le patate co- minceranno a sfaldarsi, circa 10 minuti. Infine unire le vongole sgusciate, la panna e cuocere ancora un paio di minuti. Servire calda, magari con dei crostini a parte.

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