myTescoma-2-2016

2/2016

Tagliolini light Ricetta   >

PROCEDIMENTO Cuocere i tagliolini al dente. Nel frat- tempo lavare gli asparagi, pelare i gam- bi togliendo la parte finale dura e legno- sa e porli in acqua fredda leggermente salata, lasciandoli cuocere 8-10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Scolarli, asciugarli delicatamente con un canovaccio da cucina e tagliarli a pezzetti. Mondare e tagliare a metà i pomodori. Scolare la pasta e porla in padella con i pomodori e gli aspa- ragi. Unire un filo d’olio e far saltare alcuni minuti. Impiattare cospargendo i tagliolini con delle scaglie di Grana Padano e alcune foglie di basilico.

PORTATA: primo DIFFICOLTÀ: facile COSTO: medio TEMPO: 30 minuti

ricorrenza

INGREDIENTI per 4 persone 400 g di tagliolini freschi 20 asparagi 20 pomodori ciliegino Grana Padano q.b. alcune foglie di basilico olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b.

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STAMPO PER RAVIOLINI QUADRATI linea Delícia - art. 630879 Prezzo consigliato: € 11,90

Ravioli al pecorino su crema di fave Ricetta >

PORTATA: primo DIFFICOLTÀ: media COSTO: basso TEMPO: 90 minuti

PROCEDIMENTO Fare la pasta fresca come da ricetta tradizionale. Preparare il ripieno sbat- tendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiustare quindi di sale e di pepe. Tagliare la sfoglia in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarla sullo stampo per ravioli. Premere leggermente all’interno de- gli incavi e adagiare il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli, coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre i ravioli sollevando lo stampo e cuocerli in abbon- dante acqua salata portata a bollore. Preparare la crema: utilizzare fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate). Cuocerle in acqua bollente salata per almeno 10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di fave e tritarle gros- solanamente. Frullare le restanti aggiungendo poco brodo alla volta. Unire l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale fino a ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Impiattare mettendo sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e sopra i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro. Completare con le fave tritate e un po’ di pepe rosa.

INGREDIENTI per 4 persone per i ravioli 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine d’o- liva per il ripieno 400 g circa di ricotta fresca 100 g di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. per la crema di fave 200 g di fave sgusciate 100 ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigia- no Reggiano grattugiato sale q.b. pepe rosa q.b. 1 noce di burro

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