myTescoma 1- 2016

in viaggio

Ricetta tipica sanremese

Dai miei viaggi ho portato un paio di ricette-souvenir, ognuna manifesto del Paese da cui arriva: ad ogni boccone mi sembra di tornare a quei luoghi bellissimi! Ecco qui come realizzarle, con gli strumenti che ne facilitano la preparazione e gli abbinamenti dei vini per gustarle al meglio.

PORTATA: antipasto DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso TEMPO: 30 minuti Ricetta Torta verde

Ricetta Dulce de leche

Ricetta tipica argentina

PORTATA: dolce DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso TEMPO: 90 minuti

PROCEDIMENTO Impastare la farina con una presa di sale, 3 cucchiai di olio e 250 ml di acqua tiepida. Av- volgere l’impasto nella pellicola e farlo ripo- sare per 30 minuti. Lessare il riso a metà cot- tura e farlo raffreddare. Affettare le zucchine a pezzi grossi circa mezzo centimetro. Sof- friggere il trito d’aglio e cipolla con 4 cucchiai d’olio. Aggiungere le zucchine, salare e cuo- cere per 6minuti. Appena fredde, mescolarle con i formaggi precedentemente grattugiati, il riso, la maggiorana tritata e le uova. Tirare la pasta in 2 dischi spessi mezzo centimetro. Posarne uno in una tortiera rivestita di car- ta da forno. Versare il ripieno, coprire con il secondo disco e sigillare i bordi. Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti. INGREDIENTI per 4 persone 500 g di farina 2 rametti di maggiorana secca 50 g di Pecorino Romano 800 g di zucchine 150 g di riso 1 cipolla bionda 2 spicchi d’aglio 50 g di Parmigiano 2 uova sale q.b. olio extravergine di oliva q.b.

INGREDIENTI per 400 g 1 l di latte intero 300 g di zuc- chero 1 stecca di vaniglia ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO Incidere la stecca di vaniglia con un taglio longitudinale. Versare il latte in una casseruola con fondo spesso insieme allo zucchero. Far scaldare il lat- te per qualcheminuto affinché lo zucchero si sciolga e aggiungere la stecca di vaniglia. Quando il latte inizia a schiumare in superficie, togliere la cas- seruola dal fuoco e aggiungere il bicarbonato mescolando bene. Rimette- re sul fuoco il composto, continuando a mescolare ogni 10 minuti circa. Dopo i primi 20minuti togliere la stecca di vaniglia e proseguire la cottura per un paio di ore continuando a rimestare. Quando il colore comincia ad imbrunirsi, mescolare ogni 5minuti. Il composto comincerà ad addensar- si, a questo punto togliere dal fuoco e far raffreddare. La giusta densità si capisce prelevando un cucchiaino di crema e versandolo in un piattino: sul cucchiaino deve rimanerne un velo. Conservare in frigorifero in un vaso di vetro. Utilizzare per accompagnare dei biscotti, sopra il gelato alla crema, come farcitura per i bigné o semplicemente spalmato sul pane.

Con questo utensile puoi misurare lo spessore della pasta

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