myTESCOMA 2/2018

Quando si parla di “Sardegna” il pensiero corre subito al suo mare cristallino, dalle mille sfumature di blu e alle sue immense e bellissime spiagge poiché l’isola è conosciuta soprattutto per quello, e come non essere d’accordo? Tut- tavia esiste anche una sua anima non legata necessaria- mente all’ozio estivo, fatta di cittadine da visitare, paesini da scoprire, località scelte dall’Unesco come patrimonio dell’Umanità e da un’antica cultura artigianale che spazia dalla lavorazione del legno alla tessitura, gioielleria e cera- mica. La prima volta che visitai quest’isola, giovanissima, feci tappa ad Alghero: la città presenta un centro storico davvero delizioso, racchiuso dalle sue antichissime mura di cinta e ricco di monumenti ed edifici storici. Proprio qui imparai ad apprezzare un formaggio che poi nel tempo è rimasto tra i miei preferiti, il pecorino sardo. Possiede delle caratteristiche uniche e speciali, grazie alle quali è riuscito ad ottenere la certificazione di Denominazione di Origine Protetta, il principale riconoscimento europeo per i prodot- ti alimentari. Generato interamente dal latte di pecora, lo possiamo trovare fresco, dal sapore delicato servito in ape- ritivo oppure stagionato dal gusto pungente, perfetto per dare un tono a una semplice pasta con le verdure. “La Sardegna. Questa terra non assomiglia ad alcun altro luogo.” - Mare e Sardegna, David Herbert Lawrence - La ricetta da portarsi a casa: Muffin al pecorino sardo Sardegna formaggi in... • 60 ml di latte • 6 pomodorini ciliegini • 100 g di fari- na 00 • 1 uovo • 1 cucchiaino di lievito per torte salate • 40 g di pecorino sardo grattugiato • sale e pepe q.b. • semi di papavero q.b. In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, pecorino, sale e pepe) ed in un’altra quelli liqui- di (latte e uova). Unire amalgamando bene. Riempire uno stampo per muffin fino a ¾ di ogni singola porzione, met- tere al centro il pomodorino e spolverizzare con semi di papavero. Infornare a 200° C per 20 minuti circa. LA RICETTA ingredienti per 6 muffin

IN VIAGGIO

Quando il formaggio incontra il vino...

Confesso di essere una grandissima amante dell’ab- binata formaggio-marmellata da sempre, anche per- ché in generale il contrasto nelle pietanze tra dolce e salato, mi incuriosisce tantissimo, trovare il giusto equilibrio tra i due gusti, senza che nessuno dei due prevarichi, è una sfida che in cucina mi piace spesso affrontare. Un bel piatto di formaggi con tre o quattro tipi di marmellate anche piccanti, può sostituire tran- quillamente il mio dessert a fine pasto, accompagnato da un Moscato di Scanzo, un vino passito dal carattere davvero particolare, proveniente da una zona geogra- fica piuttosto circoscritta sulle colline bergamasche. La sua caratteristica principale è quella di essere uno tra i rari vini passiti rossi, il profumo è intenso, per- sistente, mentre il sapore delicato e armonico, viene servito attorno ai 14 °C.

Coltello formaggio linea Sonic - art. 862058 lunghezza: 13,5 cm Prezzo consigliato: € 5,90