myTESCOMA 1/2018

Seppie fritte

LA RICETTA

ingredienti

• 600 g di seppie fresche piccole • 1 limone • fari- na q.b. • olio di semi q.b. • sale e pepe q.b. Pulire le seppie come spiegato a pagina 49 senza però staccare i tentacoli, lavarle bene sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente. In una pentola, scaldare abbondante olio di semi fino alla temperatura di 180 °C. Nel frattempo passare per bene le seppie nella farina eliminando quella in eccesso. Quando l’olio avrà raggiunto la tempe- ratura adeguata, iniziare a friggere le seppie po- che per volta da entrambi i lati. Scolarle con una schiumarola al raggiungimento di un bel colore dorato e appoggiarle su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire le seppie ac- compagnandole con un limone diviso a metà da utilizzare al bisogno.

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FRITTE

LA RICETTA Seppie ripiene

• 4 seppie grandi fresche • 1 ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di pangrattato • olio extra- vergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. Pulire le seppie come spie- gato a pagina 49, lavarle bene sotto l’acqua corrente e asciugarle con della carta assorbente. Tagliare a pez- ingredienti per 4 persone

IN FORNO

zetti i tentacoli. Sbucciare l’aglio, mondare e lavare il prezzemolo e tritarli insieme. Aggiungere 3 cucchiai di pangrattato al trito e regolare di pepe. Unire i tentacoli al composto, un filo d’olio e me- scolare. Riempire le sacche con il ripieno ottenuto e chiuderle bene con degli stuzzicadenti. Oliare leggermente una pirofila, adagiarvi dentro le seppie, spolverarvi sopra il cucchiaio di pangrattato rima- sto, un po’ di trito d’aglio e prezzemolo ed infornare a 190 °C per 40 minuti.

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