myTESCOMA 1/2018

Quanto c’è di vero? Gli spinaci sono fra gli ortaggi a foglia verde più cono- sciuti ed apprezzati, dal gusto delicato e versatili nell’u- tilizzo come contorno, come ripieno per la pasta fresca, nelle zuppe e perfino nei frullati. Dall’origine incerta, sembra che siano giunti fino a noi dalla Persia, dove era- no coltivati già nel 2000 a.C. Sono noti - erroneamente - per essere ricchi di ferro, tanto che negli anni Trenta fu inventato il personaggio di Braccio di Ferro, che man- giandoli diventava fortissimo, come astuta operazione di marketing per incrementarne il consumo. Ricchi di ferro o no, sono comunque una miniera di proprietà benefiche e poco calorici: 100 grammi apportano solo 23 calorie! Un concentrato di sostanze preziose per il benessere Composti prevalentemente da acqua, hanno un alto con- tenuto di minerali, vitamine e aminoacidi. I benefici per l’organismo? Soprattutto per gli occhi: l’alto contenuto di luteina previene la degenerazione della macula, mentre il betacarotene preserva da gonfiori e irritazioni. Hanno an- che proprietà antinfiammatorie, soprattutto sull’apparato digerente. Fanno bene al cuore, alle ossa e all’intestino e, non da ultimo, alla pelle, in particolar modo in caso di secchezza e prurito. Scegliere, preparare e conservare gli spinaci Esistono diverse varietà di spinaci, ormai reperibili quasi tutto l’anno, ma la loro stagione privilegiata rimane l’in- verno. Dalle foglie carnose, larghe e lucide o più piccole e arricciate secondo la tipologia, è bene ricordare sempre che, crescendo vicino a terra, vanno sciacquate molto bene, anche se non vanno tenute in ammollo a lungo. Qualunque sia la varietà scelta, è meglio privilegiare le foglie piccole e di un verde intenso: quelle più grandi sono più amare e fibrose. Per sfruttare al massimo le loro proprietà nutrizio- nali andrebbero consumati freschissimi; surgelarli resta comunque un’ottima soluzione per mantenere integri i va- lori nutritivi. Se consumati crudi, andrebbero conditi con succo di limone che favorisce l’assimilazione del ferro in essi contenuto. La cottura dovrebbe essere piuttosto breve, preferibilmente nella pentola a pressione. Possono an- che essere cucinati in padella, magari saltati con o- lio e cipolla. Perfetti come ripieno per i ravioli, o addirittura per colorare la pasta fresca, sono otti- mi anche per farcire fagottini e torte salate. Ma co- me conservarli? È sconsigliabile conservarli già cotti: se posti in frigorifero in un contenitore ermetico si man- tengono per un paio di giorni al massimo; gli spinaci freschi invece vanno lavati, asciugati e riposti in frigo- rifero in sacchetti di plastica o di carta, dove si conser- vano per 2 o 3 giorni. La soluzione migliore se non è MANGIANDO SPINACI IO SPACCIO I TIPACCI...

DI STAGIONE

LA RICETTA ingredienti per 4 persone Fagottini agli spinaci e gorgo • 1 rotolo di sfoglia rettangolare • 250 g di gorgonzola dolce • 60 g di noci • 500 g di spinaci freschi • semi di sesamo • noce moscata q.b. • olio extravergine di oliva q.b. • sale e pepe q.b. • 1 tuorlo d’uovo per spennellare Lavare gli spinaci, scolarli bene, metterli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuocerli fino a quando diventeranno teneri e avranno perso la loro acqua. Salare, pepare e trasfe- rirli in una ciotola. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti, le noci e una macinata di noce moscata, regolare di sale e di pepe e mescolare bene. Srotolare la sfoglia e dividerla in 4 parti, distribuendo su ognuna parte del composto. Formare dei fagottini, spennellare con il tuorlo d’uovo e cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Smoothie

LA RICETTA • 200 g di spinaci • 4 gambi di sedano • 2 cetrioli • 2 mele verdi • 10 foglie di basilico • 1 lime • 5 o 6 cubetti di ghiaccio Lavare gli spinaci e il sedano e tenere da parte. Sbucciare i cetrioli e le mele ed affettarli. Taglia- re il sedano a rondelle. Tagliare grossolanamente anche gli spinaci. Tritare il ghiaccio, poi unire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un compo- sto omogeneo. Aggiungere infine il succo di lime e frullare ancora brevemente. ingredienti per 4 persone

possibile consumarli freschi resta comunque quella di surgelarli.

SMOOTHIE CON STILE

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