my tescoma 4 / 2012

del

benessere

Il peperoncino è una spezia utilizzata sin dall’antichità. In Europa fece la sua comparsa sola- mente dopo i viaggi in America di Cristoforo Colombo. La sua

principale caratteristica è sicuramente quella di essere piccante. Da un punto di vista curativo il peperoncino è considerato un ottimo antiossidante. Non solo, ulteriori studi sembrerebbero aver dimostrato la capacità della pianta di abbassare il livello di insulina nel sangue. La capsaicina inoltre è responsabile dell’effetto di vasodilatazione, ecco perché il peperon- cino è anche utilizzato come antinfiammatorio. Oltre ad una lieve azione antibatterica, che può quindi contribuire alla prevenzione dell’ulcera gastrica, nel cui sviluppo è implicato un batterio che vive nello stomaco, la capsaicina è attualmente allo studio come antidolorifico. Essa, infatti, sembra in grado di attivare vie nervose specifiche che attenuano la percezione del dolore. Dimagrire senza fatica è il sogno di tutti e anche se è pur vero che i pilastri della buona salute restano una sana alimentazione e tanto esercizio fisico, alcuni studi hanno dimostrato che ci sono certe so- stanze, come il peperoncino, in grado di favorire l’incremento della temperatura corporea, con la conse- guenza di un maggior consumo calorico. Inoltre in alcuni soggetti, il consumo regolare di peperoncino contribuisce ad attenuare la sensazione di fame. Quando assaporiamo questa spezia, la comune sensazione è di avere la bocca in fiamme! Ovviamente non si ha un reale aumento della temperatura nella nostra bocca, la sensazione è do- vuta a una sostanza senza sapore e odore, contenuta nel peperoncino che stimola i recettori do- lorifici della lingua, dando l’effetto piccante. Una volta passata questa fase, si ha, però una piace- vole sensazione di benessere dovuta al fatto che il cervello viene stimolato nella produzione di endorfine, oppiacei naturali prodotti dall’organismo solitamente per attenuare il senso di dolore.

Esiste una scala graduata, la cosiddetta scala di Scoville, chemisura il grado di piccantezza dei vari tipi di peperoncino.

Ecco le gradazioni dei peperoncini pi famosi del mondo:

GRADAZIONE DEI PEPERONCINI PIÙ FAMOSI DEL MONDO

TIPO di PEPERONCINO CAPSAICINA PURA

GRADAZIONE SCALA SCOVILLE

Barattolo spezie FIESTA Art. 894610 - € 7,90

Aiuto!

16.000.000

SPRAY DI DIFESA

5.300.000

Piccantissimi

HABANERO BIRD’S EYE CHILTEPIN CAYENNA TABASCO

350.000-100.000 250.000-70.000 100.000-50.000 50.000-30.000 50.000-30.000

Molto piccanti

AJI

30.000-12.000

Moderatamente piccanti

JALAPENO

8.000-2.500

Leggermente piccanti

ANCHO

1.500-1.000

Non piccanti

PAPRIKA 700-0 PEPERONCINO ITALIANO 500-100 PEPERONE DOLCE 0

/struzioni per l’uso:

Per chi, inavvertitamente, avesse abbondato nella dose di peperoncino nelle pietanze, per spegnere il bruciore, è sconsigliata l’acqua, meglio un po’ di pane o latte, olio o un pizzico di sale sulla lingua. Evitare di mettere in bocca o toccarsi gli occhi con le mani che l’hanno maneggiato!

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