my tescoma 3/2021

E per lo spumante? L’apertura della bottiglia di spumante si differenzia da quella del vino fermo in ogni passaggio, ad eccezione del primo. Dopo aver eliminato la capsu- la va allentata la gabbietta metallica, fate attenzione che il tappo non parta improvvisamente in seguito a questa operazione. Solitamente questo incon- veniente può accadere principalmente per tre motivi: la bottiglia di spumante

è troppo calda, è stata scossa o il tappo è stato paraffinato eccessivamente. Il servizio corretto prevede che la botti- glia venga successivamente impugna- ta alla base con la mano destra, mentre con la sinistra va tenuto il tappo tra l’indice ed il pollice, infine la bottiglia va leggermente ruotata… et voilà! Piccolo trucchetto: inclinate la botti- glia di 45°, in questo modo aumente-

rete la superficie del liquido a contatto con l’aria e diminuirà notevolmente il rischio di fastidiose fuoriuscite di spu- mante. Anche nel caso degli spumanti l’apertura deve avvenire delicatamen- te ed il botto non è mai contemplato tra le buone abitudini del servizio, così come la bottiglia vuota rovesciata “a testa in giù” nel secchiello del ghiac- cio.

Punch all’arancia

LA RICETTA ingredienti per 2 persone • 200 ml di acqua • 100 ml di rum • 70 g di zucchero di canna • 1 arancia • 1 stecca di cannella • anice stellato q.b. • scorza d’arancia q.b.

In una casseruola antiaderente met- tere l’acqua e lo zucchero, mescola- re ed aggiungere la scorza d’aran- cia, l’anice stellato e la cannella. Far cuocere a fiamma bassa e, raggiunto il bollore, proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere 80 ml di succo d’aran - cia ed il rum. Filtrare il punch con un colino così da eliminare le parti solide e servire con delle fettine d’a- rancia a piacere.

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