my tescoma 3/2021

LA RICETTA di Erika Cartabia, @tanadelconiglio

COME FARE

Stop alla noia in cucina e a tavola con questo piccolo utensile! Il ta - glia ravioli infatti ha quattro termi- nali intercambiabili che ti permet- tono di sbizzarrirti con la forma che preferisci, per creare ravioli non solo buoni da mangiare, ma anche belli da vedere! Tondo, quadrato, triangolare, a cuorE...

LA RICETTA ingredienti per 8 persone TAGLIA RAVIOLI linea Delícia - art. 630049 Prezzo consigliato: € 11,90

Ravioli bicolore agli spinaci e curcuma con asparagi e piselli

per la pasta fresca alla curcuma: • 2 uova • 200 g di semola di grano duro • ½ cucchiaino di curcuma in polvere • 2 cucchiai di olio extra - vergine d’oliva per la pasta fresca agli spinaci: • 2 uova • 220 g di semola di grano duro • 2 cucchiai di purea di spina - ci • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per il ripieno: • 250 g di ricotta fresca • 10 asparagi • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 pizzico di noce moscata • sale e pepe q.b. per il condimento: • 30 g di piselli fini • 8 asparagi • 30 g di burro • sale e pepe q.b. • Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

Per preparare entrambe le tipologie di pasta fresca: versare la semola in un’ampia ciotola, unire l’olio e le uova leggermente sbattute. Aggiungere la curcuma per l’impasto giallo e la purea di spinaci per quello verde. Iniziare a lavorare l’impasto fino a quando risul - terà liscio ed omogeneo. Proseguire la lavorazione su un piano per conferire maggiore elasticità. Coprire con un ca- novaccio e lasciare riposare per 30 mi- nuti. Stendere la pasta fresca alla curcu - ma in una sfoglia sottile, spolverizzare la superficie con poca semola e tenere da parte. Stendere anche l’impasto agli spinaci e tagliarlo a striscioline sottili. Decorare la sfoglia gialla con quella agli spinaci e passare nuovamente la

sfoglia decorata nella macchina per la pasta. Preparare il ripieno: sbollentare gli asparagi, tagliarli a piccoli pezzi e unirli alla ricotta e al Parmigiano. Mescolare e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Distribuire il ripieno sulla sfoglia ad intervalli regolari (circa 2 cm). Coprire con una seconda sfoglia facendo fuoriuscire l’aria. Ritagliare quindi con il taglia ravioli utilizzando le forme preferite. Cuocere i piselli e gli asparagi e tagliare questi ultimi a pez- zetti. Fondere il burro, unire le verdure e aggiustare di sale e pepe. Far cuoce- re i ravioli in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolarli e passarli in padella con il burro fuso. Servire con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

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