my tescoma 3/2021

L’accessorio senza tempo! LA RICETTA di Daniele Rossi, @danielerossichef

Una passione italiana per eccel- lenza? La pasta, meglio ancora se fresca e fatta in casa. Gli ingre- dienti sono pochi e semplici: fari- na, uova, acqua e la macchina per la pasta, un classico intramontabi- le per preparare dalle lasagne alle fettuccine, ai tagliolini. Per essere orgogliosamente italiani, anche in cucina! Provvista di un robusto morsetto per fissarla al piano di lavoro, è prodotta in acciaio inos- sidabile di alta qualità.

Tortelli di patate mugellani

LA RICETTA ingredienti per 4 persone

per la pasta fresca: • 230 g di farina 00 • 70 g di farina di semola • 3 uova intere per il ragù toscano (o meglio il ragù del Mugello): • 2 cipol - le dorè • 3 carote • 3-4 coste di sedano • salvia e rosmarino q.b • sale q.b. • pepe q.b • olio q.b • 1 kg di carne macinata di manzo • 250 g di carne macinata di maiale (in alternativa al macinato di maiale si può usare anche 1 salsiccia) • 1 cucchiaio generoso di concentrato di pomodoro • 400 ml di passata di pomodoro • 1 bicchiere di vino rosso per il ripieno: • 2 spicchi d’aglio • 200 g di patate • 1 uovo intero • 2 cucchiai di Parmigiano • sale q.b • 35-40 g di concentrato di pomodoro • prezzemolo tritato q.b

MACCHINA PER LA PASTA linea Delícia - art. 630872 Prezzo consigliato: € 54,90

Per la pasta fresca creare la classi- ca fontana avendo già miscelato le farine in precedenza. Aggiungere le uova e con una forchetta omoge- nizzare il tutto fino a rendere l’im - pasto una palla liscia e uniforme. Farla riposare per almeno un’ora in frigorifero così da stabilizzarsi. Trascorso il tempo sarà possibile stenderla e farcirla. Per il ragù sof- friggere tutti gli odori insieme alla salvia e al rosmarino così da rila- sciare tutti gli aromi. Con le mani amalgamare i due macinati insieme

così da avere un prodotto più unifor- me. Una volta che le verdure saranno ben tostate aggiungere la carne e far- la rosolare (la pentola dev’essere ben capiente ed a fiamma viva altrimenti la carne risulterà bollita). Sfumare con il vino rosso, aggiungere il con- centrato di pomodoro, far rosolare qualche minuto e unire il pomodoro. Se necessario aggiungere un po’ di ac - qua. Socchiudere il coperchio e lasciar cuocere dolcemente per almeno 3 ore. Per il ripieno lessare le patate in ac- qua leggermente salata, dopodiché

privarle della buccia e schiacciarle con uno schiacciapatate. Nel mentre tritare l’aglio e farlo soffriggere con un po’ d’olio aggiungendo il concen - trato di pomodoro ed il prezzemolo. Far cuocere sul fuoco a fiamma bas - sa per qualche minuto, dopodiché, unire il soffritto alle patate schiac- ciate, al Parmigiano e all’uovo. Il ripieno è pronto. Una volta pronti ragù e ripieno, stendere la pasta, posizionarla sullo stampo per i ra- violi, farcirli, sbollentarli in acqua bollente salata e saltarli con il ragù.