my tescoma 3 / 2012

ingredienti

Il pesce appena pescato non “puzza di pesce”, ma profuma di mare e generalmente mantiene questa caratteristica per le prime 24 ore, dopodiché inizia a prendere il caratteristico sgradevole odore che va via via peggiorando nel corso dei giorni. Olfatto Pesce fresco? Gli ingredienti, si sa, sono fondamentali per la buona riuscita delle pietanze...soprattut- to quando si parla di pesce. Sembra una regola semplice e banale… ma come fac- ciamo a sapere che il pesce che stiamo acquistando, è realmente di buona quali- tà? Se non siamo esperti nel campo della ristorazione, la fregatura è sempre dietro l’angolo, per questo conviene attenersi a poche semplici regole e farsi guidare dai sensi durante l’acquisto. Come? Vediamo- lo insieme. Se non sai che pesci pigliare...

Vista

La pelle del pesce appena pescato è molto luminosa, ricca di riflessi cangianti di colori metallici; con il passare del tempo, i toni divengono più opachi e le sfumature giallastre. L’occhio deve essere limpido: dopo alcuni giorni gli occhi dei pesci tendono a diventare bianchicci e rientranti. Anche le branchie rappresentano un altro

Certamente è raro che un pescivendolo ci lasci toccare la merce (scelta più che condivisibile per ovvie ragioni igieniche). Ad ogni modo il pesce appena pescato si distingue per il corpo rigido e leggermente arcuato, caratteristiche che svaniscono con il passare delle ore. Se vediamo un pesce dalle carni flaccide, evitiamo sempre di acquistarlo. Tatto

segnale importante: è assolutamente necessario che il loro colore sia di una tonalità viva, dal rosa al rosso e mai dal marrone al mattone.

Facendo affidamento sui nostri sensi e seguendo queste semplici regole potremo gustare del pesce freschissimo e valutare bene il prodotto che stiamo acquistando, evitando così di “essere presi all’amo!”

Lo sapevi? La colla di pesce Usata in cucina come addensante, è formata da grassi animali. Il suo nome deriva dal fatto che in origine questo prodotto si otteneva lavorando le vesciche degli storioni.

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